Cailles farcies aux champignons, marrons et Calvados

Caille farcie aux champignons et marrons

(5,5 pts)
:proposée par farandolle
Pour 10 personnes – Préparation : 35 min – Cuisson : 35 min

- 900 g de mélange forestier
- 3 petits suisses 0 %
- 2 tr de pain de mie
- 3 cc margarine à 60 %
- 600 g de foies de volaille dénervés
- 6 cs d'échalote hachée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 6 cs de persil ciselé
- 2 œufs
- 2 cc de Calvados
- 500 g de marrons au naturel
- 10 cailles
- 3 cc d'huile
- 600 g de dés de tomate
- 500 ml vin blanc sec
- Sel, poivre, origan.

Préchauffer le four à 180°. Faire dégeler le mélange forestier dans une sauteuse anti-adhésive chaude pendant 6 min, sans ajout de matière grasse. Réserver. Laisser s'égoutter le petit-suisse sur la tranche de pain de mie.

Faire chauffer la margarine, y faire dorer les foies pendant 2 min, ajouter 1 cs d'échalote et faire cuire 3 min.

Mixer les foies avec le pain de mie, les petits-suisses, l'ail, le persil, l'œuf et le Calvados. Saler et poivrer. Verser dans un bol et ajouter 12 marrons en les coupant en petits morceaux (réserver le reste). Mélanger.

Saler et poivrer les cailles (couper les têtes), les farcir de la préparation. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse anti-adhésive, y faire revenir les cailles de tous côtés avec l'échalote restante. Les mettre dans un grand plat allant au four.

Dans la même sauteuse, faire revenir les dés de tomate, cuire 2 min, verser le vin blanc et laisser mijoter 5 min, à feu vif. Ajouter le mélange forestier et le reste de marrons, mélanger. Verser la préparation dans le plat autour des cailles et enfourner pour 16 min. Arroser de jus et remuer en cours de cuisson : si besoin est, ajouter un peu d'eau