Fonds d'artichauts aux œufs pochés et saumon fumé

Fond d'artichauts de fête

3,5pts/pers

Préparation 20mn Cuisson 10mn
Pour 4 personnes
4 Fonds d'artichauts surgelés, 2 CS de vinaigre blanc,
4 oeufs, ½ citron, 2 cc de mayonnaise allégée,
1 c de crème fraiche à 8%, 50g de céléri rave râpé,
60g de saumonfumé, 25g d'oeufs de saumon ou de truite,
Sel, poivre, aneth
Faire cuire les fonds d'artichauts 10mn dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter. Faire chauffer 1L d'eau avec le vinaigre dans une sauteuse.
Lorsque l'eau est frémissante, casser les oeufs 1 à 1 et les faire pocher 3mn.
Ramener le blanc sur le jaune à l'aide d'une écumoire.
Egoutter les oeufs et couper aux ciseaux l'excédent de blanc.
Presser le jus de citron. Le mélanger avec la mayonnaise, la crème fraiche,
le sel et le poivre. Assaisonner le céléri-rave avec cette sauce. Répartir sur
les fonds d'artichauts. Entourer chaque oeuf avec des lanières de saumon fumé.
Poser sur les artichauts, décorer avec les oeufs de saumon et l'aneth ciselé.