Cailles au cognac et champignons

Cailles forestières

(2,5 points/p)

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 cailles (8 points)
2 càc de beurre allégé (2 points)
2 échalotes
250g de champignons de Paris
3 càS de cognac
10 cl de fond de veau
le jus d'1 citron
30g de persil haché
sel, poivre du moulin.

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer les cailles sur toutes les faces puis mettez à four chaud, à 180°C (th.6), durant 8 à 10 minutes.
Durant ce temps, hachez les échalotes. Lavez et émincez les champignons.
Sortez les cailles du four. Dressez-les sur un plat et réservez au chaud.
Mettez le plat de cuisson sur le feu, et mettez-y les champignons. Faites suer. Ajoutez les échalotes.
Flambez au cognac et ajoutez le fond de veau. Faites bouillir durant 2 à 3 minutes.
Ajoutez modérément le jus de citron, le persil haché et rectifiez l'assaisonnement.
Versez sur les cailles chaudes.

Servir avec des haricots verts et/ou des pommes de terres nature (à comptabiliser)