Cake aux courgettes et noix sucré

cake sucré aux courgettes:
Pour 6 personnes : 2 courgettes (500g), 100g de cerneaux de noix, 150g de sucre en poudre, 10cl d'huile, 2 oeufs, un sachet de levure chimique, 1 de sucre vanillé, 1 cuillère à café de poudre de cannelle, 1 pincée de sel, 200g de farine, un peu de beurre pour le moule.

Préchauffer le four pendant la préparation. Raper les courgettes avec la peau après les avoir lavées et avoir coupé les extrémités (pas la peine de raper fin!). Hachez les noix, gardez-en 3-4 entières pour la déco.

Dans un saladier mélanger le sucre en poudre, l'huile, les oeufs, la levure, le sucre vanillé, la cannelle et le sel. Une fois bien mélangé, incorporer la farine peu à peu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter alors les courgettes et les noix.

Beurrer le moule, mettre la pâte, enfournez à mi-hauteur th6 et laisser cuire une heure environ (jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte propre). Une fois cuit, laisser refroidir, démouler et décorer avec les noix...

Version sans matières grasses:

RAPPEL : 1 tasse = 250ml

2 tasses de courgettes pelées et râpées

3 oeufs

3/4 de tasse de compote de pommes

1 tasse de sucre roux

2 cuillères à café d'extrait pur de vanille

3 tasses de farine T.80

1 cuillère à soupe -très rase- de bicarbonate

1 cuillère à soupe de Cannelle

2 cuillères à café de muscade

1 cuillère à café de levure chimique

OPTION :

1/2 tasse de noix concassées grossièrement

1/2 tasse de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C. Graisser généreusement 2 moules standard (moule à cake, à pain) ou un moule plus grand (carré, à manquer) avec du beurre et sulfurisé le(s) moule(s).

Dans un grand saladier, mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, épices...) et mélanger. Ajouter les noix et/ou les raisins si désiré et mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans la/les moule(s).

Cuire entre 50 et 60 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau planté au coeur du gâteau ressorte sèche et propre.

Laisser refroidir.