Ingrédients
Équivalences
- 1 gros canard
- 700 g de rhubarbe
- 150 g de sucre roux
- 2 grosses échalotes
- bouquet de coriandre
- piment de cayenne
- gros sel de guérande
CANARD FARCI A LA RHUBARBE (5 personnes) 6 p
1 gros canard
700 g de rhubarbe
150 g de sucre roux
2 grosses échalotes
1 bouquet de coriandre
piment de cayenne
gros sel de guérande
PREPARATION
préparation de la farce peler et emincer la rhubarbe en julienne grossière
la faire suer dans une casserole couverte avec le sucre , réserver dès que que le jus commence à ce former
hacher grossiérement les 3/4 de la coriandre
mélanger les échalotes emincées ,la coriandre hachée et la rhubarbe égoutée ( dont le jus à été résrervé)
saler légérement au sel de guérende , épicer au piment de cayenne
PREPARATION DU CANARD
couper le coup du canard et le réserver
verser le jus de rhubarbe dans le canard(parfois il en faut très peu)
remplir le canard de la farce et le déposer dans une lèche-frite avec le cou qui donnera du fumet au sucs
cuire à 200° ( th 6-7 )pendant 1 h 30 à 3 h suivant la taille de la bete
IMPORTANT dégraisser 1 à 2 fois avec une cuillère à soupe
SERVICE
la volaille doit etre bien dorée la sortir du four et la vider de la farce , la mette sur un plat de service (elle doit reposer 5 minutes mini avant d'etre servie )
couper grossièrement le reste de la coriandre
vider tout le gras de la lèche -frite le poser sur le gaz ou la plaque à puissance max et y ajouter un demi verre d'eau ou de bière , puis gratter avec la spatule en bois
une fois les sucs détaches y ajouter le reste de la farce et mélanger rapidement ,sortir du feu
dreser les assiettes en y mettant un morceau de canard au centre avec la farce mélangée avec la coriandre fraiche
1 gros canard
700 g de rhubarbe
150 g de sucre roux
2 grosses échalotes
1 bouquet de coriandre
piment de cayenne
gros sel de guérande
PREPARATION
préparation de la farce peler et emincer la rhubarbe en julienne grossière
la faire suer dans une casserole couverte avec le sucre , réserver dès que que le jus commence à ce former
hacher grossiérement les 3/4 de la coriandre
mélanger les échalotes emincées ,la coriandre hachée et la rhubarbe égoutée ( dont le jus à été résrervé)
saler légérement au sel de guérende , épicer au piment de cayenne
PREPARATION DU CANARD
couper le coup du canard et le réserver
verser le jus de rhubarbe dans le canard(parfois il en faut très peu)
remplir le canard de la farce et le déposer dans une lèche-frite avec le cou qui donnera du fumet au sucs
cuire à 200° ( th 6-7 )pendant 1 h 30 à 3 h suivant la taille de la bete
IMPORTANT dégraisser 1 à 2 fois avec une cuillère à soupe
SERVICE
la volaille doit etre bien dorée la sortir du four et la vider de la farce , la mette sur un plat de service (elle doit reposer 5 minutes mini avant d'etre servie )
couper grossièrement le reste de la coriandre
vider tout le gras de la lèche -frite le poser sur le gaz ou la plaque à puissance max et y ajouter un demi verre d'eau ou de bière , puis gratter avec la spatule en bois
une fois les sucs détaches y ajouter le reste de la farce et mélanger rapidement ,sortir du feu
dreser les assiettes en y mettant un morceau de canard au centre avec la farce mélangée avec la coriandre fraiche
Modifié (mars 2007)