Ceviche de Daurade aux Pêches et Vanille
- 200g de filet de daurade royale très frais
- 1 pèche jaune
- 1/2 pamplemousse rose
- 1/2 citron vert
- 5 graines de fenouille
- 3 feuilles d'aneth
- 5 graines de baies roses
- 1 CS d'huile d'olive
- gousse de vanille
J'ai une petite recette pour 2
Ceviche de Daurade aux pêches
200g de filet de daurade royale très frais
1 pèche jaune
1/2 pamplemousse rose
1/2 citron vert
5 graines de fenouille
3 feuilles d'aneth
5 graines de baies roses
1 CS d'huile d'olive
1 gousse de vanille
Sel et poivre du moulin
* Couper la gousse de vanille en deux grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en extraire les graines. Déposer-les dans un saladier.
* Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive sans la faire fumer. Versez-là sur les graines de vanille et laisser infuse.
* Pelez et coupez la pêche en cube. Mélangez les cubes et l'aneth. A l'aide d'un couteau, écraser les graines de fenouil et ajoutez les à la pêche et à l'aneth dans le saladier. Pressez le demi-pamplemousse et le demi-citron vert. Versez le jus dans le saladier.
* Détailler les fillets de daurade en lamelle, puis en cubes. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez bien. Effritez quelques baies roses en dessus du saladier, ajouter l'huile vanillée précédemment réalisée.
* Mélangez l'ensemble, salez poivrer, puis laissez mariner 30 mn au réfrigérateur.
* Former les ronds de ceviche à l'emporte pièce et servez.
C'est juste délicieux, enfin quand on aime le poisson cru et pour 3.5 la part...
source : Cyril Lignac
