Ingrédients
Équivalences
- 30 biscuits à la cuillère
- 80g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'alcool de poire
- 6 poires moyennes
- 150 g de framboises
- 18 morceaux de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 gousse de vanille
- 20 cl de crème liquide
- 2 g d'agar-agar
CHARLOTTE AUX POIRES
Pour la charlotte :
30 biscuits à la cuillère
80g de sucre
2 cuillères à soupe d'alcool de poire
6 poires moyennes (les prendre en boite, ça évite de les cuire)
150 g de framboises (pour décorer)
18 morceaux de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille
20 cl de crème liquide
2 g d'agar-agar
Pour la sauce au chocolat :
15 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir à cuire
1 noisette de beurre
Première étape :
Eplucher les poires, les couper en quatre et en retirer le coeur et les pépins. Les mettre dans une casserole avec les morceaux de sucre et la gousse de vanille. Verser 15 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Egoutter les poires mais en conservant le jus de cuisson.
Mettre l'agar-agar dans le jus de cuisson et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillères à soupe.
Deuxième étape :
Mettre 2 poires de côté. Passer les autres au mixer. Incorporer le jus de cuisson.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche liquide en Chantilly. Elle doit être ferme. Ajouter alors le sucre vanillé.
Incorporer la Chantilly à la purée de poires en mélangeant délicatement. Réserver la mousse pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Troisième étape :
Chauffer 40 cl d'eau avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Une fois le liquide refroidi, ajouter l'alcool de poire. Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange et en tapisser le fond et les côtés d'un moule à charlotte. Y déposer la mousse de poires. Finir par une couche de biscuits.
Remettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Jusqu'à ce stade de la préparation, tout peut être fait la veille.
Quatrième étape (avant le service) :
Préparer la sauce au chocolat en mettant à fondre dans une casserole le beurre, le chocolat et la crème liquide. Tourner régulièrement avec une cuillère en bois.
Démouler la charlotte dans le plat de service. Couper les poires réservées en lamelles. Les utiliser, ainsi que les framboises, afin de décorer la charlotte.
Servir frais avec la sauce au chocolat.
le jour où j'ai fait ça, j'ai fait en moules individuels, dans des ramequins au fond desquels j'avais mis du cellofrais pour le démoulage, bien sûr.
mes biscuits, je les avais trempés dans du café fort
et tout ça était très bon avec ce chocolat fondu, et d'ailleurs, la sauce chocolat, je l'ai faite avec crème liquide à 4% et eau, mais pas de beurre
Pour la charlotte :
30 biscuits à la cuillère
80g de sucre
2 cuillères à soupe d'alcool de poire
6 poires moyennes (les prendre en boite, ça évite de les cuire)
150 g de framboises (pour décorer)
18 morceaux de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille
20 cl de crème liquide
2 g d'agar-agar
Pour la sauce au chocolat :
15 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir à cuire
1 noisette de beurre
Première étape :
Eplucher les poires, les couper en quatre et en retirer le coeur et les pépins. Les mettre dans une casserole avec les morceaux de sucre et la gousse de vanille. Verser 15 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Egoutter les poires mais en conservant le jus de cuisson.
Mettre l'agar-agar dans le jus de cuisson et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillères à soupe.
Deuxième étape :
Mettre 2 poires de côté. Passer les autres au mixer. Incorporer le jus de cuisson.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche liquide en Chantilly. Elle doit être ferme. Ajouter alors le sucre vanillé.
Incorporer la Chantilly à la purée de poires en mélangeant délicatement. Réserver la mousse pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Troisième étape :
Chauffer 40 cl d'eau avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Une fois le liquide refroidi, ajouter l'alcool de poire. Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange et en tapisser le fond et les côtés d'un moule à charlotte. Y déposer la mousse de poires. Finir par une couche de biscuits.
Remettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Jusqu'à ce stade de la préparation, tout peut être fait la veille.
Quatrième étape (avant le service) :
Préparer la sauce au chocolat en mettant à fondre dans une casserole le beurre, le chocolat et la crème liquide. Tourner régulièrement avec une cuillère en bois.
Démouler la charlotte dans le plat de service. Couper les poires réservées en lamelles. Les utiliser, ainsi que les framboises, afin de décorer la charlotte.
Servir frais avec la sauce au chocolat.
le jour où j'ai fait ça, j'ai fait en moules individuels, dans des ramequins au fond desquels j'avais mis du cellofrais pour le démoulage, bien sûr.
mes biscuits, je les avais trempés dans du café fort
et tout ça était très bon avec ce chocolat fondu, et d'ailleurs, la sauce chocolat, je l'ai faite avec crème liquide à 4% et eau, mais pas de beurre