Ingrédients
Équivalences
- 1,5kg de pommes
- 50g de sucre
- 50g de beurre
voici une recette qui fait penser à la tarte tatin, mais sans pâte.
elle est excellente
, le résultat est plus ou moins mou selon les pommes choisies.
recette d'une "grande" cuisinière, Olympe.
avec des granny, ça s'affaisse, le résultat fait donc très tatin!
avec des délices d'or ou des belchards, ou encore des golden, ça se tient mieux, et ressemble vraiment à une charlotte.
Olympe conseille des reinettes.
moi, fermes ou pas une fois cuites, j'aime les pommes bien acidulées, c'est plus cela qui me guide!
"Charlotte" aux pommes
recette pour 8 à 10 personnes.
pour les points, il faut sans doute compter les pommes, vu la quantité qu'on en met
caraméliser le fond d'un moule à charlotte avec 50g de sucre et un peu d'eau.
peler et couper en lamelles 1,5kg de pommes (la recette de base disait 2 kg)
ranger ces pommes en couches, en poudrant au fur et à mesure de 50g de sucre, et en glissant 50 g de beurre en copeaux.
quand tout est monté, cela doit déborder du moule.
couvrir d'un papier alu, mettre une assiette dessus avec un poids (moi je mets une grande boite de conserve)
cuire au bain marie 1h,
puis enlever le poids, l'alu, tasser le dessus, remettre l'alu, et glisser au four pour 1h encore, soit très doux, soit encore au bain marie.
démouler et déguster à température ambiante, ou un peu tiède.
remarque
:
le résultat, ce sont des pommes "confites"
donc je ne pense pas qu'avec de l'édulcorant ce soit bien.
du fructose? peut être, je n'ai pas essayé.
le beurre peut être bien sûr allégé.
bon, question aux spécialistes:
ça fait combien de points? 
elle est excellente
, le résultat est plus ou moins mou selon les pommes choisies. recette d'une "grande" cuisinière, Olympe.
avec des granny, ça s'affaisse, le résultat fait donc très tatin!
avec des délices d'or ou des belchards, ou encore des golden, ça se tient mieux, et ressemble vraiment à une charlotte.
Olympe conseille des reinettes.
moi, fermes ou pas une fois cuites, j'aime les pommes bien acidulées, c'est plus cela qui me guide!
"Charlotte" aux pommes
recette pour 8 à 10 personnes.
pour les points, il faut sans doute compter les pommes, vu la quantité qu'on en met
caraméliser le fond d'un moule à charlotte avec 50g de sucre et un peu d'eau. peler et couper en lamelles 1,5kg de pommes (la recette de base disait 2 kg) ranger ces pommes en couches, en poudrant au fur et à mesure de 50g de sucre, et en glissant 50 g de beurre en copeaux. quand tout est monté, cela doit déborder du moule.couvrir d'un papier alu, mettre une assiette dessus avec un poids (moi je mets une grande boite de conserve)
cuire au bain marie 1h, puis enlever le poids, l'alu, tasser le dessus, remettre l'alu, et glisser au four pour 1h encore, soit très doux, soit encore au bain marie. démouler et déguster à température ambiante, ou un peu tiède.remarque
:le résultat, ce sont des pommes "confites"
donc je ne pense pas qu'avec de l'édulcorant ce soit bien.
du fructose? peut être, je n'ai pas essayé.
le beurre peut être bien sûr allégé.
bon, question aux spécialistes:
ça fait combien de points?