Chaud-froid de mangues caramélisées au citron et à la cannelle

chaud-froid de mangues à la cannelle

Préparer la glace :
Mettre 12.5 cl de lait de coco non sucré, 4 yaourts nature 0% et 4 càs d'édulcorant dans un saladier, en inox de préférence
Battre au fouet électrique pendant 5 minutes.
Placer la préparation au congélateur positionné sur le froid maximum (- 24 °C).
Au bout de 2 heures, fouetter la glace qui commence à prendre.
Laisser encore 3 heures en recommençant à fouetter la glace au moins 2 fois jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Préparer la garniture :
couper 3 mangues en 2 de part et d'autre du noyau.
Éplucher chaque moitié puis la détailler en cubes.
Les faire revenir à la poêle dans 2 càc de beurre chaud sur feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Laver 2 citrons verts non traités.
Prélever les zestes à l'aide d'un couteau économe et les râper.
Presser les citrons.
Ajouter le zeste râpé, le jus des citrons verts, 1 càs de fructose et 2 bâtons de cannelle aux dés de mangues.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Égoutter les dés de mangues. Les répartir dans des assiettes creuses.
Faire bouillir et réduire le jus de cuisson pendant encore 2 minutes, puis le verser bouillant sur les fruits.

Saupoudrer de cannelle et garnir de boules de glace à la noix de coco.