Ingrédients
Équivalences
- 300g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 1 cc d'édulcorant liquide
- 200 ml de lait écrémé (x2)
- 1 cc de sel
- 50g de beurre 41% (x2)
- 250 ml de lait écrémé (1,25)
- 1 CS de Custard powder
- 1 sachet de sucre vanillé (0,5)
- 25g de beurre 41% (2,5)
- 1 CS de chapelure
- 3 CS d'amandes moulues
- 1 cc d'extrait d'amandes amères
Chinois – 78,25 pts - pour 12 personnes – 6 pts/pers.
- 300g de farine T45 (15) - 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée – 1 cc d'édulcorant liquide – 200 ml de lait écrémé (1) - 1 cc de sel - 50g de beurre 41% (5).
Mettre dans une machine à pain (si vous en avez), sur le programme pâte seule, ou, vous pouvez la réaliser avec un robot ou à la main. Mélanger l'ensemble des ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre) en évitant le contact direct du sel et de la levure. Lorsque la pâte commence à être lisse, ajouter le beurre et continuer le travail. Après pétrissage, laisser lever la pâte dans un endroit tiède (dans le four avec la lumière sans être allumé).
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
- 250 ml de lait écrémé (1,25) – 1 CS de Custard powder (1) – 1 cc d'édulcorant liquide - 1 sachet de sucre vanillé (0,5) - 25g de beurre 41% (2,5).
Délayer la Custard dans un peu de lait froid, bien mélanger. Faire bouillir le reste de lait dans une casserole. Puis ajouter la Custard et remuer avec une cuillère en bois. Faire cuire 3 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant. Filmer au contact (c'est-à-dire = poser le film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir.
Lorsque votre pâte a doublé de volume préparer la crème d'amandes :
Mélanger la crème pâtissière avec 1 CS de chapelure (1) - 3 CS d'amandes moulues (4,5) et 1 cc d'extrait d'amandes amères.
Étaler votre pâte à brioche en rectangle d'un demi centimètre d'épaisseur. Étaler la crème d'amande dessus jusqu'à 2 cm du bord. Rouler en un boudin bien serré par le plus grand des côtés. Découper en tranches de 5 cm de large et disposer dans un moule en silicone ou un autre moule beurré. Ne serrer pas trop car la pâte va gonfler. Laisser reposer 1 heure environ. Préchauffer votre four à 200° (Th.6/7). Avant d'enfourner, badigeonner de lait sur le dessus et de quelques amandes effilées.
Faire cuire 30 minutes.
Mon astuce : A prévoir de préférence pour un goûter familial,
mais attention aux points !
- 300g de farine T45 (15) - 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée – 1 cc d'édulcorant liquide – 200 ml de lait écrémé (1) - 1 cc de sel - 50g de beurre 41% (5).
Mettre dans une machine à pain (si vous en avez), sur le programme pâte seule, ou, vous pouvez la réaliser avec un robot ou à la main. Mélanger l'ensemble des ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre) en évitant le contact direct du sel et de la levure. Lorsque la pâte commence à être lisse, ajouter le beurre et continuer le travail. Après pétrissage, laisser lever la pâte dans un endroit tiède (dans le four avec la lumière sans être allumé).
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
- 250 ml de lait écrémé (1,25) – 1 CS de Custard powder (1) – 1 cc d'édulcorant liquide - 1 sachet de sucre vanillé (0,5) - 25g de beurre 41% (2,5).
Délayer la Custard dans un peu de lait froid, bien mélanger. Faire bouillir le reste de lait dans une casserole. Puis ajouter la Custard et remuer avec une cuillère en bois. Faire cuire 3 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant. Filmer au contact (c'est-à-dire = poser le film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir.
Lorsque votre pâte a doublé de volume préparer la crème d'amandes :
Mélanger la crème pâtissière avec 1 CS de chapelure (1) - 3 CS d'amandes moulues (4,5) et 1 cc d'extrait d'amandes amères.
Étaler votre pâte à brioche en rectangle d'un demi centimètre d'épaisseur. Étaler la crème d'amande dessus jusqu'à 2 cm du bord. Rouler en un boudin bien serré par le plus grand des côtés. Découper en tranches de 5 cm de large et disposer dans un moule en silicone ou un autre moule beurré. Ne serrer pas trop car la pâte va gonfler. Laisser reposer 1 heure environ. Préchauffer votre four à 200° (Th.6/7). Avant d'enfourner, badigeonner de lait sur le dessus et de quelques amandes effilées.
Faire cuire 30 minutes.
Mon astuce : A prévoir de préférence pour un goûter familial,
mais attention aux points !