Ingrédients
Équivalences
- 800 gr de biche ou cerf
- 1/2 litre de vin rouge + 1 verre
- 2 oignons
- Clou de girofle
- Laurier
- 2 carottes
- 375 ml de lait écrémé
- 200 gr de semoule de maïs (polenta)
- 1 cc d’huile
- 1 CS de farine
- 4 épices
- 1 boîte de champignons cuits en conserve
- Sel, poivre
Civet de gibier et pavé de semoule
Pour 4 personnes
7,5 points
préparation : 5 mn
cuisson : 35 mn
repos : 12h
800 gr de biche ou cerf 3
1/2 litre de vin rouge + 1 verre
2 oignons
Clou de girofle
Laurier
2 carottes
375 ml de lait écrémé
200 gr de semoule de maïs (polenta)
1 cc d’huile
1 CS de farine
4 épices
1 boîte de champignons cuits en conserve
Sel, poivre
La veille : couper la viande en gros cubes, la placer dans un récipient avec la marinade : ajouter 50 cl de vin rouge et 25 cl d’eau, mettre l’oignon épluché piqué de 4 clous de girofle, une feuille de laurier et les carottes coupées en rondelles. Réserver la viande marinée au frais. Préparer ensuite la semoule : porter à ébullition le lait avec 375 ml d’eau salée. Lorsque le liquide est bouillant ajouter la semoule en mélangeant au fouet, laisser épaissir tout en continuant à mélanger. Verser la semoule cuite dans un moule à cake et laisser refroidir au frais. Le jour même : récupérer la marinade, retirer les morceaux de viande et les essuyer. Faire revenir la viande dans un autocuiseur avec 1 cuillerée à café d’huile, ajouter 1 oignon émincé et la farine. M*ouiller avec la marinade filtrée et le verre de vin. Ajouter 1 cuillerée à café de 4 épices, saler, poivrer. Fermer l’autocuiseur et laisser mijoter 25 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Ouvrir l’autocuiseur, ajouter les champignons, rectifier l’assaisonnement, remettre à chauffer sur feu doux. Couper la semoule en tranches et la faire griller, à sec, dans une poêle équipée d’une feuille de cuisson. Servir chaud. Pourquoi pas…l’accompagner de chou rouge aux pommes et d’émincé de carottes (à comptabiliser).
Pour 4 personnes
7,5 points
préparation : 5 mn
cuisson : 35 mn
repos : 12h
800 gr de biche ou cerf 3
1/2 litre de vin rouge + 1 verre
2 oignons
Clou de girofle
Laurier
2 carottes
375 ml de lait écrémé
200 gr de semoule de maïs (polenta)
1 cc d’huile
1 CS de farine
4 épices
1 boîte de champignons cuits en conserve
Sel, poivre
La veille : couper la viande en gros cubes, la placer dans un récipient avec la marinade : ajouter 50 cl de vin rouge et 25 cl d’eau, mettre l’oignon épluché piqué de 4 clous de girofle, une feuille de laurier et les carottes coupées en rondelles. Réserver la viande marinée au frais. Préparer ensuite la semoule : porter à ébullition le lait avec 375 ml d’eau salée. Lorsque le liquide est bouillant ajouter la semoule en mélangeant au fouet, laisser épaissir tout en continuant à mélanger. Verser la semoule cuite dans un moule à cake et laisser refroidir au frais. Le jour même : récupérer la marinade, retirer les morceaux de viande et les essuyer. Faire revenir la viande dans un autocuiseur avec 1 cuillerée à café d’huile, ajouter 1 oignon émincé et la farine. M*ouiller avec la marinade filtrée et le verre de vin. Ajouter 1 cuillerée à café de 4 épices, saler, poivrer. Fermer l’autocuiseur et laisser mijoter 25 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Ouvrir l’autocuiseur, ajouter les champignons, rectifier l’assaisonnement, remettre à chauffer sur feu doux. Couper la semoule en tranches et la faire griller, à sec, dans une poêle équipée d’une feuille de cuisson. Servir chaud. Pourquoi pas…l’accompagner de chou rouge aux pommes et d’émincé de carottes (à comptabiliser).