Ingrédients
Équivalences
- 1l de vin rouge (12pts)
- 1.2kg de sanglier en morceaux (24pts)
- 8 tranches de jambon blancs coupés en morceaux (8pts)
- morilles (0pt)
- 8cc de crème fraîche allégée à 5% (2pts)
Civet de sanglier
Préparer une marinade : 1l de vin rouge (12pts), un oignon piqué avec une feuille de laurier et un clou de girofle, quelques grains de poivre, de genièvre et de coriandre, persil et 3 carottes émincées (0pt). Mettre le sanglier 1.2kg (24pts) en morceaux dans la marinade pendant 24h en retournant de temps en temps pour que toute la viande puisse bien s'imprégner. Le lendemain, égoutter la viande, passer la marinade pour ne conserver que le jus. Faire revenir dans une poêle sur une feuille de cuisson les morceaux de viande avec des 8 tranches de jambon blancs coupés en morceaux (8pts). Ajouter la marinade, saler et laisser mijoter 2h. Pendant ce temps mettre à tremper des morilles (0pt). Ajouter les morilles 1h avant la fin de la cuisson. Avant de servir, goûter, rectifier l'assaisonnement et terminer la sauce en ajoutant 8cc de crème fraîche allégée à 5% (2pts). Servir avec des patates vapeur à comptabiliser. Recette pour 8 personnes (6 points par personne pour 150g de viande – 4.5 points par personne pour 120g de viande).
Préparer une marinade : 1l de vin rouge (12pts), un oignon piqué avec une feuille de laurier et un clou de girofle, quelques grains de poivre, de genièvre et de coriandre, persil et 3 carottes émincées (0pt). Mettre le sanglier 1.2kg (24pts) en morceaux dans la marinade pendant 24h en retournant de temps en temps pour que toute la viande puisse bien s'imprégner. Le lendemain, égoutter la viande, passer la marinade pour ne conserver que le jus. Faire revenir dans une poêle sur une feuille de cuisson les morceaux de viande avec des 8 tranches de jambon blancs coupés en morceaux (8pts). Ajouter la marinade, saler et laisser mijoter 2h. Pendant ce temps mettre à tremper des morilles (0pt). Ajouter les morilles 1h avant la fin de la cuisson. Avant de servir, goûter, rectifier l'assaisonnement et terminer la sauce en ajoutant 8cc de crème fraîche allégée à 5% (2pts). Servir avec des patates vapeur à comptabiliser. Recette pour 8 personnes (6 points par personne pour 150g de viande – 4.5 points par personne pour 120g de viande).