Ingrédients
Équivalences
- 4 filets de colin (150gr)
- 100gr lardons salés
- 120ml crème fr. 15%
- 2 cc margarine
- 2cc huile olive
- 1dl vin blanc sec
- 1/2cc ciboulette ciselée
- 800gr chicons
- 2 cc fécule de pdt
- sel et poivre
- 2 dl fond de poisson
Colin aux chicons et crème de céleri
4 filets de colin (150gr): 10pp -100gr lardons salés :8pp- 120ml crème fr. 15%: 6pp - 2 cc margarine : 2pp- 2cc huile olive : 2pp- 1dl vin blanc sec : 0pp- 1/2cc ciboulette ciselée: 0 - céleri vert (les feuilles) :0
800gr chicons : 0 - 2 cc fécule de pdt: 1pp - sel et poivre - 2 dl fond de poisson : 1pp
-Porter à ébullition le fond de poisson et le vin blanc - hors du feu ajouter les feuilles du céleri ( en garder qques pour la déco) couvrir et laisser infuser 45 minutes- tamiser et réserver.
-Couper les chicons en longues lanières.
-Faire fondre les lardons dans une large poêle avec 1cc margarine et rissoler - ajouter les lanières de chicons et cuire à découvert 15 à 20 min.-epicer de poivre et de ciboulette.
-Faire dorer les filets de colin dans 2cc huile olive et 1 cc de marga pendant 1 min à feu vif - déglacer avec qques cuill d'infusion - tamiser et ajouter au reste de l'infusion- porter à ébullition et laisser réduire un peu.
-Épaissir légèrement avec la fécule de pdt - saler et poivrer.
(nous avons tous aimé!
)
Je compte 30 pp : par 4 pers. = 7,5 ?
Accompagner de pdt nature à comptabiliser !
4 filets de colin (150gr): 10pp -100gr lardons salés :8pp- 120ml crème fr. 15%: 6pp - 2 cc margarine : 2pp- 2cc huile olive : 2pp- 1dl vin blanc sec : 0pp- 1/2cc ciboulette ciselée: 0 - céleri vert (les feuilles) :0
800gr chicons : 0 - 2 cc fécule de pdt: 1pp - sel et poivre - 2 dl fond de poisson : 1pp
-Porter à ébullition le fond de poisson et le vin blanc - hors du feu ajouter les feuilles du céleri ( en garder qques pour la déco) couvrir et laisser infuser 45 minutes- tamiser et réserver.
-Couper les chicons en longues lanières.
-Faire fondre les lardons dans une large poêle avec 1cc margarine et rissoler - ajouter les lanières de chicons et cuire à découvert 15 à 20 min.-epicer de poivre et de ciboulette.
-Faire dorer les filets de colin dans 2cc huile olive et 1 cc de marga pendant 1 min à feu vif - déglacer avec qques cuill d'infusion - tamiser et ajouter au reste de l'infusion- porter à ébullition et laisser réduire un peu.
-Épaissir légèrement avec la fécule de pdt - saler et poivrer.
(nous avons tous aimé!
)Je compte 30 pp : par 4 pers. = 7,5 ?
Accompagner de pdt nature à comptabiliser !
