Colombo de Cochon aux Tomates et Ail

Colombo de cochon

pour 6 personnes
1 kg de filet de porc
4 christophines
500 g de tomates
1 aubergine
4 gousses d'ail
3 oignons
1 piment oiseau
2 càs de colombo
(ou massalé ... on peut remplacer par du curry)
sel & poivre
Couper le cochon en morceaux
Peler les christophines et les couper en quartiers
Couper les tomates, l'aubergine et les oignons en rondelles
Dans une cocotte, faire revenir le porc, dans un peu d'huile,
Saler & poivrer
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter la poudre de colombo,
puis les tomates, les gousses d'ail écrasées et les oignons émincés
Arroser d'1 verre d'eau, puis les christophines, les aubergines,
le piment écrasé
Couvrir et laisser cuire 30 min.
Enfin, découvrir la cocotte et laisser encore cuire 5 min. à feu vif
Arroser du jus de 2 citrons verts
Servir avec un riz créole.

On peut faire macérer la viande avec tous ses assaisonnements (sel, poivre, ail & piment) pendant 1 petite heure avant de faire revenir.
On peut remplacer le cochon par le poulet.