Ingrédients
Équivalences
- 1 coq de 1,5kg
- 25 g d'éclalottes
- 3 dl de riesling
- 150 g champignon de paris
- 2 dl de cognac
- 1 dl de crème (je prendrai dela 15%, impossible de trouver de la 8)
- sel et poivre
- 50 g de beurre
- 15 g de farine
Coq au riesling pour 4 personnes :
1 coq de 1,5kg
25 g d'éclalottes
3 dl de riesling
150 g champignon de paris
2 dl de cognac
1 dl de crème (je prendrai dela 15%, impossible de trouver de la
sel et poivre.
- Flamber, vider le coq, le découper en 4 morceaux réguliers.
- faire chauffer 50 g de beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minute. (c'est là que je vais zapper le beurre)
- ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au cognac.
- ajourter les champignons frais émincés, mouller avec le Riesling. Laisser mijoter doucement envron 30 à 40 minutes.
- retirer alors les morceaux et les ranger dans une cocotte, laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.
- si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié avec 15 g de farine. Rectifier l'assaissonnement si nécessaire.
(là aussi, je changerai . Si la sauce est trop liquide je prendrai dela Maizena sans beurre)
Je servirai avec des pâtes fraîches et haricots verts.
1 coq de 1,5kg
25 g d'éclalottes
3 dl de riesling
150 g champignon de paris
2 dl de cognac
1 dl de crème (je prendrai dela 15%, impossible de trouver de la
sel et poivre.
- Flamber, vider le coq, le découper en 4 morceaux réguliers.
- faire chauffer 50 g de beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minute. (c'est là que je vais zapper le beurre)
- ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au cognac.
- ajourter les champignons frais émincés, mouller avec le Riesling. Laisser mijoter doucement envron 30 à 40 minutes.
- retirer alors les morceaux et les ranger dans une cocotte, laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.
- si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié avec 15 g de farine. Rectifier l'assaissonnement si nécessaire.
(là aussi, je changerai . Si la sauce est trop liquide je prendrai dela Maizena sans beurre)
Je servirai avec des pâtes fraîches et haricots verts.