Ingrédients
Équivalences
- 3 litres de court bouillon
- 1 tourteau vivant de 600g (240 g de chair)
- 4 petits fenouils
- 8 brins de ciboulette
- 4 feuilles de laitue
- 4 petits suisses 0%
- 2 cc d'huile d'olive
- 2 cc de moutarde à l'ancienne
- 2 cc de curry
- Sel
- Poivre
coque de fenouil au crabe
pour 4 pers= 2pts /pers
3litres de court bouillon
1 tourteau vivant de 600g (240 de chair)
4 petits fenouils bien tombé
8 brin de ciboulette
4 feuilles de laitue
pour la sauce
4 petits suisse 0%
2 cc huile d'olive
2cc de moutarde à l'ancienne
2 cc de curry
sel, poivre
dans une grande marmitte, porter le court bouillon à ébulition. Plongé le tourteau vivant dans la marmitte et laisser cuir à petits frémissements
15 mn. vider l'eau et laisser tièdir!
couper la base et les tiges des fenouils, les cuir à la vapeur à l'autocuiseur, compter 5 mn à partir de la mise en rotation de la soupape!
couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur, enlever le coeur et reserver les coques.
décortiquer le tourteau pour récupérer la chair. l'effilocher et mélanger avec un peu de coeur de fenouil!
farcir à coques de fenouil de la préparation, les recoiffer et ficeler avec un brin de ciboulette préalablement ébouillanté et réserver au frigo 2h!
fouettrer les petits suisses avec l'huile, la moutarde, le curry, saler, poivrer! filmer et reserver au frais!
au moment de servir, disposer dans chaque assiette une coque de fenouil sur une feuille de laitue. accompagner d'une portion de sauce .
pour 4 pers= 2pts /pers
3litres de court bouillon
1 tourteau vivant de 600g (240 de chair)
4 petits fenouils bien tombé
8 brin de ciboulette
4 feuilles de laitue
pour la sauce
4 petits suisse 0%
2 cc huile d'olive
2cc de moutarde à l'ancienne
2 cc de curry
sel, poivre
dans une grande marmitte, porter le court bouillon à ébulition. Plongé le tourteau vivant dans la marmitte et laisser cuir à petits frémissements
15 mn. vider l'eau et laisser tièdir!
couper la base et les tiges des fenouils, les cuir à la vapeur à l'autocuiseur, compter 5 mn à partir de la mise en rotation de la soupape!
couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur, enlever le coeur et reserver les coques.
décortiquer le tourteau pour récupérer la chair. l'effilocher et mélanger avec un peu de coeur de fenouil!
farcir à coques de fenouil de la préparation, les recoiffer et ficeler avec un brin de ciboulette préalablement ébouillanté et réserver au frigo 2h!
fouettrer les petits suisses avec l'huile, la moutarde, le curry, saler, poivrer! filmer et reserver au frais!
au moment de servir, disposer dans chaque assiette une coque de fenouil sur une feuille de laitue. accompagner d'une portion de sauce .