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Recette WW: Coquilles Saint-Jacques ?

3 réponses · 1824 vues

1
hello

comme le titre de mon message le dit ,je suis a la recherche de recette de saint jacques
il y en a une qui me tente ce sont les brochettes de saint jacques ,mais j'ai un soucis pour la sauce d'accompagnement
si vous avez des idées ,merci beaucoup
bonne soirée
2
Bonsoir!
la fondue de poireau va bien avec les st jecques..
Bonne soirée
marie
3 Recette

Galette de sarrasin avec Coquilles Saint-Jacques et fondue de poireaux

Ingrédients Équivalences
  • 1 galette de sarrasin, 60g
  • 3 à 4 St-Jacques, 100g
  • Fondue de poireaux, 2 à 3 CS
  • Champignons de Paris (quantité non spécifiée)
  • Huile pour cuisson de la galette, 1 à 2 pschitts
Recette certifiée 100% sans IA
hello

comme le titre de mon message le dit, je suis a la recherche de recette de Saint-Jacques
il y en a une qui me tente ce sont les brochettes de Saint-Jacques, mais j'ai un soucis pour la sauce d'accompagnement
si vous avez des idées, merci beaucoup
bonne soirée
chantal80 a écrit :


Et bien, tu n'as que l'embarras du choix, c'est le produit n° 1 de chez moi à tous moments de l'année et fastes au moment des fêtes de fin d'année :

Les Coquilles Saint-Jacques, se marient bien avec :

- sauce aux crevettes
- sauce béchamel légère (jus de cuisson des coquilles à la place du lait)
- sauce aux petits légumes
- sauce à la bretonne + chapelure

Et comme te la suggérée Marie, une fondue de poireaux légèrement crèmée est très appréciable.

A la crêperie "Ty Breizh" de chez moi, ils servent une galette de sarrasin en forme de bateau, posent sur la coque (bateau) les hublots de coquilles St-Jacques et sur les voiles (bateau) une fondue de poireaux légèrement crèmée.

Je peux te dire aussi que si tu veux te servir d'une galette comme d'un "pot" de présentation, il faut que tu chauffes la galette dans une poêle T€fal avec 1 à 2 pschitts d'huile, puis tu retournes la galette (côté clair sur le ramequin en terre, et la laisser déplacer en rabattant le bord tout autour, la galette de sarrasin et que tu la fasses durcir au four (Th.6) pendant 10 à 15 min (à surveiller). Puis tu fais une fondue de poireaux (à réserver au chaud).

Assemblage :
Sur une jolie assiette, tu poses ta galette "forme ramequin", tu mets 2 à 3 CS de fondue de poireaux, quelques champignons de Paris chauds et émincés et tu poses "à cheval" une brochette des 3 St-Jacques.

Question points :
- 1 galette de sarrasin, 60g = 1,5 pts
- 3 à 4 St-Jacques, 100g = 2 pts
- fondue de poireaux, 100g soit 2 à 3 CS = 0,5 pts si crème fraîche allégée à 3%
- champignons (si bte) = 0 pt

Ou tu peux aussi te servir des galettes en mille-feuilles de présentation, à froid, fais des cercles dans les galettes, passes-les à la poêle, pschitté d'huile et puis fais-les sécher au four même procédé que ci-dessus, tu poses un cercle sur une assiette puis, de la fondue de poireaux, puis un cercle puis des coquilles et ainsi de suite et à côté tu mets 1 CS de fondue de poireaux, 2 CS de champignons + 1 CS de sauce en zig-zag...

Bisou

Nanounnette Clin d'oeil
4
merci nanounnette

je suis trés tentée par le pot de présentation en galette avec les brochette

merci pour cette sympatique recette
bonnes fetes a toi

bisous