Coquilles Saint Jacques à ma façon

Coquilles Saint Jacques à ma façon

4 points + le riz à comptabiliser, selon votre faim !

360 gr de coquilles
8 cc margarine allégée
4 cc de farine
Girofles et gingembre en poudre
8 cc de rhum blanc
400 gr d’ananas en tranches
1 bâton de rhubarbe
8 cc de crème allégée

Faire revenir les noix dans la 1/2 de matière grasse. Les saupoudrer de girofle et de gingembre et de la farine et laisser quelques minutes en les retournant.
Les retirer de la poêle. Délayer la crème, verser sur les noix et garder au chaud.
Mélanger le jus de cuisson avec un peu au jus d’ananas, y mettre les morceaux de rhubarbes et laisser cuire doucement.
Faire dorer les tranches d’ananas dans la dans le reste de la matière grasse et flamber avec du rhum.
Verser les noix et la crème dans la sauce à la rhubarbe. Donner un coup de chaleur.
Si la sauce vous semble trop acide, vous pouvez mettre un rien d’édulcorant ou de fructose.

Dresser en couronne avec les ananas et servir avec du riz à comptabiliser