Ingrédients
Équivalences
- 8 St Jacques (2 points)
- 100 g de carottes
- 120 g de concombre
- 80 g de champignons
- 90 g de céleri rave
- 3 dl de vin blanc moelleux
- 1 dl de jus d'orange
- 5 g de gingembre
- 30 g de ciboulette ciselée
- ½ citron
- sel fin/piment d'Espelette
- 4 cuillères à soupe de crème à 5 % (1 point)
- 1 cuillère à café de maizena
- 1 tomate
En fouinant par ci par la, j'ai trouvé cette recette sur le web. Pas l'air mauvais et pas bcp de points 
COQUILLES SAINT JACQUES ET MARINIERE DE LEGUMES
Pour 2 personnes - 1,5 point par personne
Ingrédients :
- 8 St Jacques (2 points)
Sauce (légumes lavés et épluchés)
- 100 g de carottes
- 120 g de concombre
- 80 g de champignons
- 90 g de céleri rave
- 3 dl de vin blanc moelleux
- 1 dl de jus d'orange
- 5 g de gingembre
- 30 g de ciboulette ciselée
- ½ citron
- sel fin/piment d'Espelette
- 4 cuillères à soupe de crème à 5 % (1 point)
- 1 cuillère à café de maizena
- 1 tomate
Recette :
Préparer les légumes pour la sauce
- Tailler les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en brunoise ( petits dés de 2 sur 2 mm).
- Laver les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise.
- Emonder les tomates : les ébouillanter 10 secondes puis les rafraîchir à l'eau glacée, ôter la peau à l'aide d'une pointe de couteau.
- Couper les tomates en 4 et supprimer les pépins. Tailler en brunoise.
Préparer la sauce
- Faire suer, à sec dans une casserole à revêtement anti- adhésif les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans coloration.
- Ajouter le gingembre et déglacer au vin blanc moelleux.
- Flamber à la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux.
- Verser le jus d'orange, saler, pimenter légèrement.
- Cuire 2 mn à ébullition et mettre le concombre.
- Passer le jus de cuisson dans une passoire, porter à nouveau à ébullition.
- Lier légèrement à l'aide de la fécule de pomme de terre, diluée dans l'eau froide.
- Cuire 2 mn jusqu'à épaississement puis mettre la sauce dans les légumes.
- Préparer les St Jacques ou les faire préparer à votre poissonnier
- Ouvrir les St Jacques, retirer le boyau et le sable, récupérer la noix et le corail, rincer délicatement pour ôter le sable.
Cuire les St Jacques 2 minutes dans une poele anti adhésive. Réserver au chaud
Dresser
- Mettre la sauce à chauffer, ajouter la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée.
- Partager la sauce en deux dans 2 assiettes creuses, disposer 4 Saint Jacques par assiette, par dessus la sauce, servir immédiatement.
COQUILLES SAINT JACQUES ET MARINIERE DE LEGUMES
Pour 2 personnes - 1,5 point par personne
Ingrédients :
- 8 St Jacques (2 points)
Sauce (légumes lavés et épluchés)
- 100 g de carottes
- 120 g de concombre
- 80 g de champignons
- 90 g de céleri rave
- 3 dl de vin blanc moelleux
- 1 dl de jus d'orange
- 5 g de gingembre
- 30 g de ciboulette ciselée
- ½ citron
- sel fin/piment d'Espelette
- 4 cuillères à soupe de crème à 5 % (1 point)
- 1 cuillère à café de maizena
- 1 tomate
Recette :
Préparer les légumes pour la sauce
- Tailler les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en brunoise ( petits dés de 2 sur 2 mm).
- Laver les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise.
- Emonder les tomates : les ébouillanter 10 secondes puis les rafraîchir à l'eau glacée, ôter la peau à l'aide d'une pointe de couteau.
- Couper les tomates en 4 et supprimer les pépins. Tailler en brunoise.
Préparer la sauce
- Faire suer, à sec dans une casserole à revêtement anti- adhésif les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans coloration.
- Ajouter le gingembre et déglacer au vin blanc moelleux.
- Flamber à la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux.
- Verser le jus d'orange, saler, pimenter légèrement.
- Cuire 2 mn à ébullition et mettre le concombre.
- Passer le jus de cuisson dans une passoire, porter à nouveau à ébullition.
- Lier légèrement à l'aide de la fécule de pomme de terre, diluée dans l'eau froide.
- Cuire 2 mn jusqu'à épaississement puis mettre la sauce dans les légumes.
- Préparer les St Jacques ou les faire préparer à votre poissonnier
- Ouvrir les St Jacques, retirer le boyau et le sable, récupérer la noix et le corail, rincer délicatement pour ôter le sable.
Cuire les St Jacques 2 minutes dans une poele anti adhésive. Réserver au chaud
Dresser
- Mettre la sauce à chauffer, ajouter la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée.
- Partager la sauce en deux dans 2 assiettes creuses, disposer 4 Saint Jacques par assiette, par dessus la sauce, servir immédiatement.