Ingrédients
Équivalences
- 2 côtelettes d'agneau/personne prises dans le filet*
- 1 kg de pommes de terre ou plus
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes dégraissé (eau + cube)
- bouquet garni
- sel, poivre
CÔTELETTES D'AGNEAU CHAMPVALLON
CHAMPVALLON
Pour la petite histoire: Champvallon
Nom donné à un apprêt de côtelettes de mouton, cuites au four entre une couche d'oignons et une couche de pommes de terre. Cette préparation classique remonte à l'époque de Louis XIV; elle est due à l'une de ses maîtresses qui, en flattant la gourmandise du roi, supplanta un temps la marquise de Maintenon (à qui l'on devait les côtelettes en papillotes) "Larousse Gastronomique"
...donc déjà à cette époque on ne pouvait pas vivre d'amour et d'eau fraîche
- si 2 côtelettes par personne 5 points/personne
- si 3 côtelettes par personne 6,5 points/personne
Pour 4 personnes
2 ou 3 côtelettes d'agneau/personne prises dans le filet*, ce qui donne à peu près 30g de viande par côtelettes!
1 kg de pommes de terre ou plus 
3 gros oignons
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes dégraissé (eau + cube)
bouquet garni
sel, poivre
*bien sûr on peut également utiliser des côtes d'agneau, plus chères en points WW 
et nettement plus grasses!
Enlevez le plus de gras possible des côtelettes, et faites les dorer (sans les cuire) dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson.
Couper 2 des oignons et émincez-les. Recouvrez entièrement le fond d'une cocotte avec couvercle pouvant aller au four (ou dans une Römertopf ou un diable) y ranger les côtelettes dorées, parsemez d'ail haché et mettre le bouquet garni.
Pelez, lavez, et coupez en rondelles les pommes de terre, que vous mélangerez avec le troisième oignon haché. Salez et poivrez. Rangez le mélange pommes de terre-oignons au-dessus des côtelettes. Versez le bouillon dans la cocotte, il doit arriver à mi-hauteur environ de son contenu. Couvrez et mettez la cocotte à four doux, (thermostat 4/5) pendant une bonne heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Si les pommes de terre se cassent, cela n'a pas d'importance; au contraire, elles n'en sont que meilleures. Quant aux côtelettes, très cuites et imprégnées de jus, point n'est besoin d'un couteau pour les manger, une fourchette suffit
C'est naturellement dans la cocotte que vous devez présenter ce plat à table.
Excellente, recette traditionnelle, que je fais depuis des années! chez nous c'est 10/10
la même recette dans une cocotte "Römertopf"
CHAMPVALLONPour la petite histoire: Champvallon
Nom donné à un apprêt de côtelettes de mouton, cuites au four entre une couche d'oignons et une couche de pommes de terre. Cette préparation classique remonte à l'époque de Louis XIV; elle est due à l'une de ses maîtresses qui, en flattant la gourmandise du roi, supplanta un temps la marquise de Maintenon (à qui l'on devait les côtelettes en papillotes) "Larousse Gastronomique"...donc déjà à cette époque on ne pouvait pas vivre d'amour et d'eau fraîche
- si 2 côtelettes par personne
5 points/personne- si 3 côtelettes par personne
6,5 points/personnePour 4 personnes
2 ou 3 côtelettes d'agneau/personne prises dans le filet*, ce qui donne à peu près 30g de viande par côtelettes! 1 kg de pommes de terre ou plus 3 gros oignons 2 gousses d'ail1 litre de bouillon de légumes dégraissé (eau + cube) bouquet garni sel, poivre*bien sûr on peut également utiliser des côtes d'agneau,
plus chères en points WW et nettement plus grasses!Enlevez le plus de gras possible des côtelettes, et faites les dorer (sans les cuire) dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson.
Couper 2 des oignons et émincez-les. Recouvrez entièrement le fond d'une cocotte avec couvercle pouvant aller au four (ou dans une Römertopf ou un diable) y ranger les côtelettes dorées, parsemez d'ail haché et mettre le bouquet garni.
Pelez, lavez, et coupez en rondelles les pommes de terre, que vous mélangerez avec le troisième oignon haché. Salez et poivrez. Rangez le mélange pommes de terre-oignons au-dessus des côtelettes. Versez le bouillon dans la cocotte, il doit arriver à mi-hauteur environ de son contenu. Couvrez et mettez la cocotte à four doux, (thermostat 4/5) pendant une bonne heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Si les pommes de terre se cassent, cela n'a pas d'importance; au contraire, elles n'en sont que meilleures. Quant aux côtelettes, très cuites et imprégnées de jus, point n'est besoin d'un couteau pour les manger, une fourchette suffit
C'est naturellement dans la cocotte que vous devez présenter ce plat à table.
Excellente, recette traditionnelle, que je fais depuis des années! chez nous c'est 10/10
la même recette dans une cocotte "Römertopf"
Modifié (mars 2006)