Ingrédients
Équivalences
- 130ml de lait (1.5)
- 350g de farine (20.5)
- 1 oeuf battu en omelette 2
- 10g de levure fraîche
- 1/2cc de sel
- 70g de beurre (15)
- 60g de sucre(4)+1 sachet de sucre vanillé(0.5)
- 100g de raisins secs (4.5)
CRAMIQUE
la pâte est a laissée à reposer toute la nuit au frigo
cela donne a cette brioche bien connue du nord de la France une texture unique, légère et aérée
pour 8 parts
programme "pâte seule" ou "pâte a pizza"
130ml de lait (1.5)
350g de farine (20.5)
1 oeuf battu en omelette 2
10g de levure fraîche (moi j ai mis un sachet de levure briochin)
1/2cc de sel
70g de beurre (15)
60g de sucre(4)+1 sachet de sucre vanillé(0.5)
100g de raisins secs (4.5)
mettre les ingrédients dans l ordre du constructeurSAUF le beurre et les raisins
ajouter le beurre un peu fondu seulement en cours de pétrissage
et les raisins en fin de pétrissage au "bip" machine
1) une fois le programme terminé sortez le paton , pétrissez-le quelques minutes en farinant vos mains et laissez reposer dans un saladier recouvert de film plastique au frigo toute la nuit
2) le lendemain sortez le paton et façonnez 8 boules que vous mettrez les unes a côté des autres dans un moule a cake,bien serrées, laissez lever 1heure a température ambiante a l abri des courants d air (perso je trouve que c est pas assez j ai laissé lever 2h30 )(comme sur la photo
)dorez le dessus au jaune d oeuf3)enfournez dans un four a 180°c et laissez cuire 30mn( moi j ai baissé le four au bout de 15mn a 160°c mais pendant 35mn)
surveiller la cuisson
sortez démoulez et laissez refroidir sur une grille
les doses de lait dépend du th de votre machine, la mienne a un th de 50% donc j ai mis 165g de farine
le calcul est simple a partir du moment que vous connaissez le th de votre MAP , le calcul est facile...
par exemple:
une recette donne 500g de farine et 320 ml d eau (en poids 500g)
320:500=0.64x100=64% TH=64%
donc vous ajoutez ou diminuez la farine pour arriver au th de votre machine!!!!