Crème brûlée à la cassonade caramelisée

Crème brûlée à la cassonade

Pour 8

3 P/Pers

Prépa: 10 min Cuisson 35 min Repos 1h15 –

3 jaunes d'œufs
50 gr de sucre semoule
50 cl de lait écrémé
30 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
100 gr de cassonade

Préchauffer le four à 90°C (th. 3). Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les petites graines. Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et les petites graines de vanille jusqu'à ce que la Prépa soit pâle et mousseuse. Ajouter le lait, la crème et la vanille en fouettant vivement. Passer la Prépa au chinois. Verser dans 8 ramequins allant au four. Laisser reposer une quinzaine de mn (jusqu'à ce que les bulles disparaissent). Cuire 30 mn au four. Laisser bien refroidir et mettre 1 h au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cassonade et préchauffer le gril du four. Lorsqu'il est bien rouge, déposer les ramequins sur une grille au plus proche du gril et laisser caraméliser en surveillant bien. La crème doit être servie froide en dessous et chaude et croquante en surface.