Ingrédients
Équivalences
- 300 g Endive
- 1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non)
- 5 CS Crème fraîche allégée 4% et 5%
- 1/2 cc Sucre en poudre
- 4 cc Beurre
- 150 g Calamar, encornet, poulpe, seiche
- 100 g Moules (décoquillées)
- 1 cc Persil
- 1 pincée(s) Sel
- 1 cc Poivre
Crème d'endives aux fruits de mer
3pp pour 4 pers
Ingrédients
300 g Endive, (3 endives)
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non), '40 cl)
5 CS Crème fraîche allégée 4% et 5%, (20 g)
1/2 cc Sucre en poudre (ou en morceaux)
4 cc Beurre
150 g Calamar, encornet, poulpe, seiche
100 g Moules (décoquillées)
1 cc Persil
1 pincée(s) Sel
1 cc Poivre
Instructions
Nettoyer les endives puis les émincer en julienne. Les mettre dans une casserole. Ajouter le bouillon de volaille, la crème fraîche, la pincée de sucre, saler et poivrer. Porter à frémissement, couvrir, faire cuire 35 minutes, sur feu doux.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les anneaux de calamar. Laisser cuire 10 minutes, ajouter les moules et les crevettes, les faire revenir 5 minutes.
Mixer les endives pour obtenir une crème veloutée. Répartir cette crème dans 4 petits bols. Ajouter les fruits de mer et une feuille de persil plat au centre.
3pp pour 4 pers
Ingrédients
300 g Endive, (3 endives)
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non), '40 cl)
5 CS Crème fraîche allégée 4% et 5%, (20 g)
1/2 cc Sucre en poudre (ou en morceaux)
4 cc Beurre
150 g Calamar, encornet, poulpe, seiche
100 g Moules (décoquillées)
1 cc Persil
1 pincée(s) Sel
1 cc Poivre
Instructions
Nettoyer les endives puis les émincer en julienne. Les mettre dans une casserole. Ajouter le bouillon de volaille, la crème fraîche, la pincée de sucre, saler et poivrer. Porter à frémissement, couvrir, faire cuire 35 minutes, sur feu doux.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les anneaux de calamar. Laisser cuire 10 minutes, ajouter les moules et les crevettes, les faire revenir 5 minutes.
Mixer les endives pour obtenir une crème veloutée. Répartir cette crème dans 4 petits bols. Ajouter les fruits de mer et une feuille de persil plat au centre.
Modifié (janv. 2010)