Ingrédients
Équivalences
- 600 g de grosses crevettes crues non décortiquées.
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 cc de beurre 41%
- 1 échalote
- 2 dosettes (250mg) de safran en poudre et un peu de pistils de safran pour la déco
- 125 g de crème semi-épaisse 3% MG
- 1 CS de sel marin
- poivre du moulin
Crevettes sauce safranée
Pour 2 personnes: 5 PP/personne
Recette d'un chef étoilé de chez nous...ben oui, il n'y a pas que la fondue et la raclette en Suisse
Je l'ai à peine WWrisée (la recette pas le chef), la crème était bien sûr entière...
Ingrédients:
- 600 g de grosses crevettes crues, non décortiquées. (donne juste 120 à 130 g de crevettes/personne) 6 PP
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 cc de beurre 41% 1 PP
- 1 échalote
- 2 dosettes (250mg) de safran en poudre et un peu de pistils de safran pour la déco, mais pour tous les jours c'est facultatif
- 125 g de crème semi-épaisse 3% MG 2,5 PP
- 1 CS de sel marin,
- poivre du moulin
Préparation:
Décortiquez les crevettes, et préparez un fumet avec les carapaces, sans les têtes: mettez dans une casserole les carapaces, versez dessus le vin blanc sec et couvrir d'eau. Assaisonnez au sel marin,amenez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes et passez ce fond au chinois.
Dans une sauteuse, chauffer le beurre, y faire suer l'échalote ciselée finement. Ajouter les crevettes (que vous aurez coupées en 2 dans la longueur; ce n'est pas nécessaire si les crevettes sont moyennes ou petites)et les saisir rapidement à bon feu. Mouillez avec le fumet et laissez cuire 2 minutes en remuant.
Au bout de ce temps, retirez les crevettes avec une écumoire, et les réserver. Diluer la poudre de safran dans le fumet, et laisser réduire à 1 dl avant d'ajouter la crème.
Augmenter le feu, donner quelques bouillons pour épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement, ajouter du poivre du moulin. Réchauffer les crevettes dans la sauce.
Servir avec du riz créole, des pâtes fraîches etc...
Mon grain de sel : je ne fais pas réduire à 1 dl car ce n'est pas suffisant pour nous; je laisse bouillonner un moment, j'ajoute la crème, puis je dilue 12 g de maïzéna (1 PP) dans un peu de vin blanc et je l'ajoute à la sauce et je laisse épaissir
Pour 2 personnes: 5 PP/personne
Recette d'un chef étoilé de chez nous...ben oui, il n'y a pas que la fondue et la raclette en Suisse
Je l'ai à peine WWrisée (la recette pas le chef), la crème était bien sûr entière...
Ingrédients:
- 600 g de grosses crevettes crues, non décortiquées. (donne juste 120 à 130 g de crevettes/personne) 6 PP
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 cc de beurre 41% 1 PP
- 1 échalote
- 2 dosettes (250mg) de safran en poudre et un peu de pistils de safran pour la déco, mais pour tous les jours c'est facultatif
- 125 g de crème semi-épaisse 3% MG 2,5 PP
- 1 CS de sel marin,
- poivre du moulin
Préparation:
Décortiquez les crevettes, et préparez un fumet avec les carapaces, sans les têtes: mettez dans une casserole les carapaces, versez dessus le vin blanc sec et couvrir d'eau. Assaisonnez au sel marin,amenez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes et passez ce fond au chinois.
Dans une sauteuse, chauffer le beurre, y faire suer l'échalote ciselée finement. Ajouter les crevettes (que vous aurez coupées en 2 dans la longueur; ce n'est pas nécessaire si les crevettes sont moyennes ou petites)et les saisir rapidement à bon feu. Mouillez avec le fumet et laissez cuire 2 minutes en remuant.
Au bout de ce temps, retirez les crevettes avec une écumoire, et les réserver. Diluer la poudre de safran dans le fumet, et laisser réduire à 1 dl avant d'ajouter la crème.
Augmenter le feu, donner quelques bouillons pour épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement, ajouter du poivre du moulin. Réchauffer les crevettes dans la sauce.
Servir avec du riz créole, des pâtes fraîches etc...
Mon grain de sel : je ne fais pas réduire à 1 dl car ce n'est pas suffisant pour nous; je laisse bouillonner un moment, j'ajoute la crème, puis je dilue 12 g de maïzéna (1 PP) dans un peu de vin blanc et je l'ajoute à la sauce et je laisse épaissir