Ingrédients
Équivalences
- 750g de moules
- 2 échalotes
- 25g de beurre demi-sel 41%
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de crème liquide 15%
- 16 crevettes roses cuites
Croquants de moules aux crevettes – pour 4 personnes – 8,5 pts/pers.
Préparation : 50 min – cuisson : 10 min
- 750g de moules (5) - 2 échalotes - 25g de beurre demi-sel 41% (2,5) – 100 ml de vin blanc – 200 ml de crème liquide 15% (6,5) - 16 crevettes roses cuites (8].
Croquant :
- 50g de beurre demi-sel 41% (5) - 2 petits œufs (4) - 75g de farine de blé noir (3,75) - sel – poivre.
Pour le croquant :
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant son utilisation. Clarifier les œufs, réserver les blancs. Dans un saladier, placer le beurre, la farine et les blancs d’œufs. Assaisonner de sel et de poivre. Malaxer, former une boule et laisser reposer au frais 30 min.
Pour le reste :
Gratter, ébarber et laver les moules. Eplucher, laver et ciseler l'échalote. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes, verser le vin blanc, ajouter les moules, poivrer. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirer les moules, les décoquiller. Récupérer et filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et porter à ébullition 1 min. Mélanger les moules, le jus de cuisson et les crevettes. Maintenir au chaud. Préchauffer le four à 190°c (Th.6).
Étaler la pâte à croquant, en prélever 8 cercles, les disposer sur une plaque antiadhésive. Enfourner et cuire 4 à 5 min. Laisser refroidir. Prendre un croquant, le placer sur une assiette, disposer dessus le mélange de fruits de mer, couvrir d'un deuxième croquant. (Source : lesCerclesCulinairesdeFrance)
Mon astuce : après l’avoir fait, je vous propose de faire les croquants avec un appareil « crêpes party », c’est plus facile et les croquants auront la même forme.
Préparation : 50 min – cuisson : 10 min
- 750g de moules (5) - 2 échalotes - 25g de beurre demi-sel 41% (2,5) – 100 ml de vin blanc – 200 ml de crème liquide 15% (6,5) - 16 crevettes roses cuites (8].
Croquant :
- 50g de beurre demi-sel 41% (5) - 2 petits œufs (4) - 75g de farine de blé noir (3,75) - sel – poivre.
Pour le croquant :
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant son utilisation. Clarifier les œufs, réserver les blancs. Dans un saladier, placer le beurre, la farine et les blancs d’œufs. Assaisonner de sel et de poivre. Malaxer, former une boule et laisser reposer au frais 30 min.
Pour le reste :
Gratter, ébarber et laver les moules. Eplucher, laver et ciseler l'échalote. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes, verser le vin blanc, ajouter les moules, poivrer. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirer les moules, les décoquiller. Récupérer et filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et porter à ébullition 1 min. Mélanger les moules, le jus de cuisson et les crevettes. Maintenir au chaud. Préchauffer le four à 190°c (Th.6).
Étaler la pâte à croquant, en prélever 8 cercles, les disposer sur une plaque antiadhésive. Enfourner et cuire 4 à 5 min. Laisser refroidir. Prendre un croquant, le placer sur une assiette, disposer dessus le mélange de fruits de mer, couvrir d'un deuxième croquant. (Source : lesCerclesCulinairesdeFrance)
Mon astuce : après l’avoir fait, je vous propose de faire les croquants avec un appareil « crêpes party », c’est plus facile et les croquants auront la même forme.