Ingrédients
Équivalences
- 12 abricots secs
- 100ml de porto
- 4 cuisses de lapin
- 500ml de vin blanc
- 3 échalotes
- 1 càs de moutarde
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 2 càs de gingembre
- 75 ml de sauce soja
CUISSES DE LAPIN AUX ABRICOTS
Laisser tremper
12 abricots secs dans
100ml de porto environ 3 heures à la température de la pièce.
Faire mariner
4 cuisses de lapin dans
500ml de vin blanc avec
3 échalotes
1 càs de moutarde
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
2 càs de gingembre
75 ml de sauce soja. Laisser macérer environ 3 heures.
Retirer la viande et la sécher dans du papier absorbant.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir la viande avec un petit peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit colorée sur tous les côtés.
Verser le porto de trempage des abricots dans la casserole. Laisser réduire aux trois quarts et ajouter la marinade. Porter à ébullition, réduire ensuite la chaleur, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.
Ajouter les abricots et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
Passer la sauce au chinois et la faire réduire jusqu'à bonne consistance.
Servir chaque cuisse avec 3 abricots et 30 ml de sauce
Laisser tremper
12 abricots secs dans 100ml de porto environ 3 heures à la température de la pièce.Faire mariner
4 cuisses de lapin dans 500ml de vin blanc avec 3 échalotes 1 càs de moutarde 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 2 càs de gingembre 75 ml de sauce soja. Laisser macérer environ 3 heures.Retirer la viande et la sécher dans du papier absorbant.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir la viande avec un petit peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit colorée sur tous les côtés.
Verser le porto de trempage des abricots dans la casserole. Laisser réduire aux trois quarts et ajouter la marinade. Porter à ébullition, réduire ensuite la chaleur, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.
Ajouter les abricots et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
Passer la sauce au chinois et la faire réduire jusqu'à bonne consistance.
Servir chaque cuisse avec 3 abricots et 30 ml de sauce
Modifié (avr. 2005)