Ingrédients
Équivalences
- 4p/pers daurade
- 4 chicons
- 1 citron
- 20gr de farine
- sel et poivre
- 25cl de vin blanc
- 25cl de vinaigre d'estragon
- 5gr de grains de poivre concassés
- 1 petite échalotte
- 1 jaune d'oeuf
- 20cl de crème liquide à 5%MG
- 25gr de moutarde de meaux
- 1 cc d'estragon haché
Ingrédients pour 2 personnes:4p/pers
240gr de daurade
4 chicons
1 citron
20gr de farine
sel et poivre
pour la sauce:
25cl de vin blanc
25cl de vinaigre d'estragon
5gr de grains de poivre concassés
1 petite échalotte
1 jaune d'oeuf
20cl de crème liquide à 5%MG
25gr de moutarde de meaux
1 cc d'estragon haché
Préparation:
1) découpez le citron en quartiers. Faites cuire les chicons avec le citron à la vapeur, salez et poivrez.
2) préparez la sauce: portez le vin blanc et le vinaigre d'estragon à ébullition. Emincez finement l'échalote et ajoutez-la à la sauce en même temps que l'estragon et les grains de poivre concassés. Laissez réduire d'1/3 et passez-le au chinois ( petite passoire).
3) ensuite, incorporez le jaune d'oeuf et la crème, et relevez l'assaisonnement avec la moutarde de meaux.
4) Farinez les filets de daurade et les cuire dans une poêle sur une feuille de cuisson.
5) dressez le poisson sur assiette, nappez de sauce et garnissez de chicons.
Conseil vin:accompagner d'un Vinho verde ( Portugal )
