Ingrédients
Équivalences
- 4 dos de sandre (avec la peau) de 140 g chacun
- 8 brins d’aneth
- 500 g de julienne de légumes surgelée (bûchettes de carotte, courgette, céleri et florettes de chou-fleur)
- 2 cc d’huile
- 15 cl de bisque d’écrevisse
- 16 cc de crème fraîche à 8%
- Fleur de sel, poivre du moulin
DOS DE SANDRE GRILLE AUX BÛCHETTES DE LEGUMES
4 points/personne
Plat
Préparation 20 MM
Cuisson 12 MM
4 personnes
. 4 dos de sandre (avec la peau) de 140 g chacun
. 8 brins d’aneth
. 500 g de julienne de légumes surgelée (bûchettes de carotte, courgette, céleri et florettes de chou-fleur)
. 2 cc d’huile
. 15 cl de bisque d’écrevisse
. 16 cc de crème fraîche à 8%
. Fleur de sel, poivre du moulin
Préchauffer le four, position gril.
Disposer une tige d’aneth sur chaque tranche de poisson et enrouler, côté peau à l’extérieur. Lier chaque extrémité avec une ficelle de cuisine. Saler, poivrer et réserver.
Plonger les légumes encore surgelés dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Cuire pendant 4 minutes à petits frémissements. Egoutter et éponger.
Badigeonner une plaque antiadhésive avec une cuillérée à café d’huile. Y étaler les petits légumes et enfourner pour 2 mm. Donner un tour de moulin à poivre. Réserver au chaud.
Enduire d’une cuillerée à café d’huile un gril antiadhésif et le mettre à feu vif. Lorsqu’il est chaud, y faire saisir les dos de sandre de toutes parts pendant 4mm.
Mélanger la bisque d’écrevisse avec la crème et la faire chauffer à feu doux pendant 2 mm.
Disposer les dos sandre sur les assiettes de service après avoir enlevé la ficelle de cuisine. Arranger les légumes en petits tas bien réguliers. Décorer avec un brin d’aneth. Entourer d’une petite mare de sauce à l’écrevisse.
4 points/personne
Plat
Préparation 20 MM
Cuisson 12 MM
4 personnes
. 4 dos de sandre (avec la peau) de 140 g chacun
. 8 brins d’aneth
. 500 g de julienne de légumes surgelée (bûchettes de carotte, courgette, céleri et florettes de chou-fleur)
. 2 cc d’huile
. 15 cl de bisque d’écrevisse
. 16 cc de crème fraîche à 8%
. Fleur de sel, poivre du moulin
Préchauffer le four, position gril.
Disposer une tige d’aneth sur chaque tranche de poisson et enrouler, côté peau à l’extérieur. Lier chaque extrémité avec une ficelle de cuisine. Saler, poivrer et réserver.
Plonger les légumes encore surgelés dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Cuire pendant 4 minutes à petits frémissements. Egoutter et éponger.
Badigeonner une plaque antiadhésive avec une cuillérée à café d’huile. Y étaler les petits légumes et enfourner pour 2 mm. Donner un tour de moulin à poivre. Réserver au chaud.
Enduire d’une cuillerée à café d’huile un gril antiadhésif et le mettre à feu vif. Lorsqu’il est chaud, y faire saisir les dos de sandre de toutes parts pendant 4mm.
Mélanger la bisque d’écrevisse avec la crème et la faire chauffer à feu doux pendant 2 mm.
Disposer les dos sandre sur les assiettes de service après avoir enlevé la ficelle de cuisine. Arranger les légumes en petits tas bien réguliers. Décorer avec un brin d’aneth. Entourer d’une petite mare de sauce à l’écrevisse.