Ingrédients
Équivalences
- 25g de lait écrémé
- 75g d'eau
- 25 g de beurre à 41%
- 60 g de farine tamisée
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200ml de lait écrémé
- 1 oeuf
- 40 g de sucre en poudre
- 25 de farine tamisée
- 1cc de cacao en poudre
- 30g de chocolat
- 20 g de chocolat
- 5g de beurre à 41%
- 8g de beurre
- 8 g de sucre glace
ECLAIRS AU CHOCOLAT
pour 6 éclairs environ-
3.5 points par éclair
Pâte à choux:
25g de lait écrémé = 0.5 point
75g d'eau
25 g de beurre à 41% = 2.5 points
60 g de farine tamisée = 3 points
2 oeufs = 4 points
1 cuillère à café de sucre en poudre = 0 point
1 pincée de sel
TOTAL = 10 points
Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger rapidement avec une spatule.
Remettre sur le feu et tourner 1 ou 2 minutes pour dessécher la pâte.
Hors du feu ajouter les 2 oeufs en fouettant vivement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
A l'aide d'une poche à douille, former des petits boudins d'environs 10 cm sur la plaque du four beurrée (ou couverte de papier sulfurisé).
Faire cuire pendant 15 min à 200°C puis 10mn à 180°C.
Les laisser refroidir dans le four avec la porte juste entrouverte.
Crème pâtissière au chocolat
200ml de lait écrémé = 1 point
1 oeuf = 2 points
40 g de sucre en poudre j'en ai mis que 20g + 1 sachet de sucre vanillé = 2 points
25 de farine tamisée j'ai mis 20g = 1 point
1cc de cacao en poudre = 0 point
30g de chocolat j'ai mis 20g = 2.5 points
TOTAL = 8.5 points
Faire bouillir le lait ensuite,faire fondre le chocolat dans le lait.
Dans un bol, fouetter l'oeuf et le sucre en poudre,(+ le sucre vanillé) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et le cacao.
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant.
Remettre sur le feu et laisser épaissir la crème à feu doux jusqu'à la consistance désirée (d'une crème pâtissière).
Laisser refroidir.
Glaçage au chocolat
20 g de chocolat = 2.5 points
8g de beurre j'ai mis 5g à 41%= 0.5 point
8 g de sucre glace = 0.5 point
TOTAL = 3.5 points
Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le sucre glace. Une fois fondu, ajouter une cuillère à soupe d'eau.
laisser un peu refroidir le glaçage avant de le mettre sur l'éclair (ce que je n'ai pas fais, mon glaçage a coulé..)
Façonnage des éclairs
Fendre les éclairs froids sur un grand côté et introduire la crème à l'aide d'une poche à douille.
Recouvrir les éclairs de glaçage au chocolat.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
PS: Si tu n'as pas de poche à douille, tu peux utiliser un petit sac en plastique (type sac congélation) dont tu coupes un coin, ça marche très bien.
pour 6 éclairs environ-
3.5 points par éclair
Pâte à choux:
25g de lait écrémé = 0.5 point
75g d'eau
25 g de beurre à 41% = 2.5 points
60 g de farine tamisée = 3 points
2 oeufs = 4 points
1 cuillère à café de sucre en poudre = 0 point
1 pincée de sel
TOTAL = 10 points
Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger rapidement avec une spatule.
Remettre sur le feu et tourner 1 ou 2 minutes pour dessécher la pâte.
Hors du feu ajouter les 2 oeufs en fouettant vivement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
A l'aide d'une poche à douille, former des petits boudins d'environs 10 cm sur la plaque du four beurrée (ou couverte de papier sulfurisé).
Faire cuire pendant 15 min à 200°C puis 10mn à 180°C.
Les laisser refroidir dans le four avec la porte juste entrouverte.
Crème pâtissière au chocolat
200ml de lait écrémé = 1 point
1 oeuf = 2 points
40 g de sucre en poudre j'en ai mis que 20g + 1 sachet de sucre vanillé = 2 points
25 de farine tamisée j'ai mis 20g = 1 point
1cc de cacao en poudre = 0 point
30g de chocolat j'ai mis 20g = 2.5 points
TOTAL = 8.5 points
Faire bouillir le lait ensuite,faire fondre le chocolat dans le lait.
Dans un bol, fouetter l'oeuf et le sucre en poudre,(+ le sucre vanillé) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et le cacao.
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant.
Remettre sur le feu et laisser épaissir la crème à feu doux jusqu'à la consistance désirée (d'une crème pâtissière).
Laisser refroidir.
Glaçage au chocolat
20 g de chocolat = 2.5 points
8g de beurre j'ai mis 5g à 41%= 0.5 point
8 g de sucre glace = 0.5 point
TOTAL = 3.5 points
Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le sucre glace. Une fois fondu, ajouter une cuillère à soupe d'eau.
laisser un peu refroidir le glaçage avant de le mettre sur l'éclair (ce que je n'ai pas fais, mon glaçage a coulé..)
Façonnage des éclairs
Fendre les éclairs froids sur un grand côté et introduire la crème à l'aide d'une poche à douille.
Recouvrir les éclairs de glaçage au chocolat.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
PS: Si tu n'as pas de poche à douille, tu peux utiliser un petit sac en plastique (type sac congélation) dont tu coupes un coin, ça marche très bien.