Endives à l'italienne

ENDIVES A L'ITALIENNE
6 pers - 4 pts/pers

5 endives
400 g de rigatonis
1 poivron
1 courgette
1 aubergine
6 pétales de tomate séchée
12 tomates cerises
2 échalotes
6 CS parmesan râpé
basilic
sel-poivre
3 CS huile d'olive
beurre

couper les endives en larges morceaux
les faires blanchir dans une nousette de beurre
réserver

couper la courgette en rondelles
détailler en carrés le poivron et l'aubergine
couper en deux les tomates cerises et les tomates séchées

faire revenir les échalotes finement hachées dans l'huile d'olive
ajouter la courgette, le poivron, l'aubergine et les tomates
5 mn après ajouter les endives

saler et poivrer
laisser mijoter à feu très doux 10 mn

faire cuire les rigatonis al dente

une fois les pâtes cuites et égoutées, ajoutez-les aux légumes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant quelques minutes tout en mélangeant
servir parès avoir parsemer de basilic haché et de parmesan râpé.