Endives au jambon blanc et gratinée avec béchamel et gruyère

6 belles endives de pleine terre
6 belles tranches de jambon blanc découénées
100g de farine
50g de beurre à 40%
10 cl de crème à 4%
100g de gruyère allégé
1/2 citron
75 cl d'eau
sel/poivre

Préparer la cuisson des endives.

Délayer la moitié de la farine soit 50g avec les 75 cl d'eau, présser le d'1/2 citron, saler et poivrer légèrement. poser délicatement les endives dedans et laisser cuire 35 minutes.

Egoutter les bien et présser les pendant 10 min en recupérant l'eau de cuisson.

Préparer un roux avec les 50 g de beurre et les 50 g de farine restante et faire cuire pendant 2 min. Puis rajouter l'eau de cuisson de vos endives.
Remuer bienet laisser épaissir comme une béchamel. Rajouter y la crème liquide.

Rouler les endives dans une tranche de jambon et poser dans un moule à gatin.

Verder dessus la béchamel et parsemer de gruyère rapé.

Enfourner à four chaud 180°/th 6 durant 15 min le tems que le gruyère commence à gratiner.