Estouffade de boeuf aux olives au vin rouge

ESTOUFFADE DE BOEUF AUX OLIVES

:8pts/personne

Pour 6 personnes :
coût:**, recette pour recevoir(prévoir des photocopies, vos invités vont vous demander la recette!) .En plus, se fait la veille et meilleur réchauffé..
Long à la cuisson, mais tellement bon!

- 50gr de lardons 1/2 sel maigres
- 1,2kg de boeuf à braiser, en morceaux de 4-5 cm environ
(paleron ou jumeau)
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2cc huile d'olive
- 75cl vin rouge corsé
- 1 bouquet garni(persil, thym,laurier)
- 2CS concentré de tomates
- 60gr olives noires
- sel, poivre

-Préchauffer le four,th4-160°
-Blanchir les lardons 5mn et les rafraîchir, puis égoutter
-Peler les oignons, les couper en quartier
-Peler et hacher l'ail
-Chauffer l'huile dans cocotte allant au four.Y faire revenir les lardons,3-4 mn, les retirer et les remplacer par la viande que l'on fait dorer de tous les côtés, 6-7mn.
-Ajouter les oignons.Poursuivre la cuisson 3 mn en remuant, ajouter le vin rouge, faire bouillir 5 mn, puis mettre le bouquet garni, l'ail haché, sel poivre.Couvrir et mettre cocotte au four à mijoter pendant 3heures au moins.
-Lorsque l'estouffade est cuite, égoutter les morceaux de viande, ôter le bouquet garni, réserver le jus de cuisson, le dégraisser et délayer le concentré de tomates.
-Rincer et essuyer la cocotte, remettre la viande, les lardons, les olives;verser le jus de cuisson.
- LE LENDEMAIN:
-Poursuivre la cuisson 35mn sur feu doux, cocotte mi-ouverte..
-Epaissir la sauce si besoin, soit en délayant un peu de maïzén.. dans un peu d'eau froide et en fouettant dans la sauce, soit en malaxant un peu de beurre avec maïzén.. et fouttant idem sauce...