Ingrédients
Équivalences
- 750g de filet de boeuf bardé
- 100ml de Cognac
- 1 gousse d'ail émincé
- 2 cs de persil haché
- 140g de pâte brisée légère
- 40g de foie gras de canard
- Fleur de sel
- poivre
- piment d'Espelette
FILET DE BOEUF EN CROÛTE
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min - 5,5 pts/personne
1 filet de boeuf bardé (750 g) - 100 ml de Cognac - 1 gousse d'ail émincé - 2 cs de persil haché - 140 g de pâte brisée légère - 40 g de foie gras de canard - Fleur de sel - poivre - piment d'Espelette.
Préchauffer le four à 180° (Th.6).
Dans une cocotte préchauffée, faire revenir le filet de boeuf 2 min de chaque côté. Ajouter le cognac, flamber et laisser refroidir.
Etaler la pâte de façon à pouvoir entourer la viande, plus 3 cm sur les côtés.
Débarder le filet puis l'assaisonner en commençant par la fleur de sel à faire pénétrer par massage puis poivrer et pimenter légèrement. Déposer la viande sur le tiers de la pâte. Détailler le foie gras en fines tranches de façon à recouvrir le dessus du filet puis recouvrir délicatement avec la pâte (la jonction doit se trouver sous le filet). Rabattre et souder les bords avec un peu d'eau. Humecter la pâte au pinceau pour avoir une couleur dorée à la cuisson. Enfourner 15 min.
Suggestion :
Accompagner de légumes de saison et de pommes noisette ou de purée de légumes et purée de pommes de terre (à comptabiliser).
Bisous.
Nanou
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min - 5,5 pts/personne
1 filet de boeuf bardé (750 g) - 100 ml de Cognac - 1 gousse d'ail émincé - 2 cs de persil haché - 140 g de pâte brisée légère - 40 g de foie gras de canard - Fleur de sel - poivre - piment d'Espelette.
Préchauffer le four à 180° (Th.6).
Dans une cocotte préchauffée, faire revenir le filet de boeuf 2 min de chaque côté. Ajouter le cognac, flamber et laisser refroidir.
Etaler la pâte de façon à pouvoir entourer la viande, plus 3 cm sur les côtés.
Débarder le filet puis l'assaisonner en commençant par la fleur de sel à faire pénétrer par massage puis poivrer et pimenter légèrement. Déposer la viande sur le tiers de la pâte. Détailler le foie gras en fines tranches de façon à recouvrir le dessus du filet puis recouvrir délicatement avec la pâte (la jonction doit se trouver sous le filet). Rabattre et souder les bords avec un peu d'eau. Humecter la pâte au pinceau pour avoir une couleur dorée à la cuisson. Enfourner 15 min.
Suggestion :
Accompagner de légumes de saison et de pommes noisette ou de purée de légumes et purée de pommes de terre (à comptabiliser).
Bisous.
Nanou