Ingrédients
Équivalences
- 5,5 fp pour 6 personnes
- 1 kg de mélange de champignons surgelés
- 1 filet de bœuf bardé (750g)
- 10 cl de cognac
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 cs de persil haché
- 140 g de pâte brisée légère
- 40 g de foie gras de canard
- fleur de sel, poivre, piment d'Espelette
Filet de bœuf en croûte au foie gras
5,5 fp pour 6 personnes
1 kg de mélange de champignons surgelés
1 filet de bœuf bardé (750g)
10 cl de cognac
1 gousse d'ail émincée
2 cs de persil haché
140 g de pâte brisée légère
40 g de foie gras de canard
fleur de sel, poivre
piment d'Espelette
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Faire dégeler les champignons , les mettre à égoutter.
Dans une cocotte avec feuille de cuisson (j'avais mis 1 cc d'huile et enlever la barde du roti pour compenser) faire revenir le filet de bœuf 7mn puis le débarder. Retirer la feuille de cuisson, ajouter le cognac, flamber et laisser refroidir.
Etaler la pâte de façon à pouvoir entourer la viande plus 3 cm sur les côtés.
Débarder le filet puis l'assaisonner en commençant par la fleur de sel que l'on doit faire pénétrer par massage puis poivrer et pimenter légèrement.
Déposer ensuite la viande sur le tiers de la pâte.
Détailler le foie gras, en fines tranches de façon à recouvrir le dessus du filet, puis recouvrir délicatement avec la grande partie de la pâte (la jonction doit de trouver sous le filet)
rabattre et souder les côtés avec un peu d'eau puis humecter la pâte au pinceau pour avoir une couleur dorée à la cuisson. Enfourner et cuire 15 mn.
Dans une poêle anti-adhésive faire cuire les champignons. Une fois que l'eau est évaporée, ajouter l'ail prolonger la cuisson 3 mn, saler, poivrer. Détailler la viande en tranches, présenter les champignons parsemés de persil et servir aussitôt.
j'avais rajouté des pommes duchesse (à comptabiliser)
5,5 fp pour 6 personnes
1 kg de mélange de champignons surgelés
1 filet de bœuf bardé (750g)
10 cl de cognac
1 gousse d'ail émincée
2 cs de persil haché
140 g de pâte brisée légère
40 g de foie gras de canard
fleur de sel, poivre
piment d'Espelette
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Faire dégeler les champignons , les mettre à égoutter.
Dans une cocotte avec feuille de cuisson (j'avais mis 1 cc d'huile et enlever la barde du roti pour compenser) faire revenir le filet de bœuf 7mn puis le débarder. Retirer la feuille de cuisson, ajouter le cognac, flamber et laisser refroidir.
Etaler la pâte de façon à pouvoir entourer la viande plus 3 cm sur les côtés.
Débarder le filet puis l'assaisonner en commençant par la fleur de sel que l'on doit faire pénétrer par massage puis poivrer et pimenter légèrement.
Déposer ensuite la viande sur le tiers de la pâte.
Détailler le foie gras, en fines tranches de façon à recouvrir le dessus du filet, puis recouvrir délicatement avec la grande partie de la pâte (la jonction doit de trouver sous le filet)
rabattre et souder les côtés avec un peu d'eau puis humecter la pâte au pinceau pour avoir une couleur dorée à la cuisson. Enfourner et cuire 15 mn.
Dans une poêle anti-adhésive faire cuire les champignons. Une fois que l'eau est évaporée, ajouter l'ail prolonger la cuisson 3 mn, saler, poivrer. Détailler la viande en tranches, présenter les champignons parsemés de persil et servir aussitôt.
j'avais rajouté des pommes duchesse (à comptabiliser)