Ingrédients
Équivalences
- 6 grosses feuilles vertes de chou-fleur
- 1,2 kg de filet de chevreuil
- 4 cc d’huile
- 3 tranches fines de lard
- 250 g de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de vin rouge
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 20 cc de concentré de tomate
- 1 kg de haricots verts
- 1 bouquet garni
- 10 baies de genièvre
- 250 g de marrons
- 48 pommes noisette
- Sel, poivre
FILET DE CHEVREUIL HABILLE
Pour 12 personnes
6 points
Préparation 30 mn
Cuisson 45 mn
6 grosses feuilles vertes de chou-fleur
1,2 kg de filet de chevreuil
4 cc d’huile
3 tranches fines de lard
250 g de pâte feuilletée
1 œuf
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d’ail
25 cl de vin rouge
1 cube de bouillon de bœuf
20 cc de concentré de tomate
1 kg de haricots verts
1 bouquet garni
10 baies de genièvre
250 g de marrons
48 pommes noisette
Sel, poivre
Faire bouillir une casserole d’eau et blanchir les feuilles de chou quelques mn, les réserver, ds une poêle antiadhésive faire dorer rapidement le filet de chevreuil avec 2 cc d’huile puis laisser égoutter sur une grille au dessus d’un plat Entourer le chevreuil avec les tranches de lard, puis les feuilles de chou L’enrober ensuite avec la pâte feuilletée Battre l’œuf en omelette et badigeonner la pâte Recouvrir avec une feuille d’alu Préparer la sauce, « plucher et émincer la carotte, l’oignon, les échalotes et l’ail Faire revenir le tout ds une casserole avec l’huile restante, remuer pendant 10 mn Verser le vin et réduire aux ¾ ,ajouter 10 cl d’eau et un demi cube de bouillon émietté, le concentré de tomate, le bouquet garni, et les baies de genièvre Laisser mijoter à couvert 30 mn Réserver en saucière Préchauffer le four th 7Enfourner le filet et cuire 15 mn, ajouter un peu d’eau ds le plat, gratter les sucs du filet et cuire à nouveau 10 mn Faire chauffer séparément les marrons, les haricots verts t les pommes noisettes Servir ds des plats de service avec la sauce à part
Pour 12 personnes
6 points
Préparation 30 mn
Cuisson 45 mn
6 grosses feuilles vertes de chou-fleur
1,2 kg de filet de chevreuil
4 cc d’huile
3 tranches fines de lard
250 g de pâte feuilletée
1 œuf
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d’ail
25 cl de vin rouge
1 cube de bouillon de bœuf
20 cc de concentré de tomate
1 kg de haricots verts
1 bouquet garni
10 baies de genièvre
250 g de marrons
48 pommes noisette
Sel, poivre
Faire bouillir une casserole d’eau et blanchir les feuilles de chou quelques mn, les réserver, ds une poêle antiadhésive faire dorer rapidement le filet de chevreuil avec 2 cc d’huile puis laisser égoutter sur une grille au dessus d’un plat Entourer le chevreuil avec les tranches de lard, puis les feuilles de chou L’enrober ensuite avec la pâte feuilletée Battre l’œuf en omelette et badigeonner la pâte Recouvrir avec une feuille d’alu Préparer la sauce, « plucher et émincer la carotte, l’oignon, les échalotes et l’ail Faire revenir le tout ds une casserole avec l’huile restante, remuer pendant 10 mn Verser le vin et réduire aux ¾ ,ajouter 10 cl d’eau et un demi cube de bouillon émietté, le concentré de tomate, le bouquet garni, et les baies de genièvre Laisser mijoter à couvert 30 mn Réserver en saucière Préchauffer le four th 7Enfourner le filet et cuire 15 mn, ajouter un peu d’eau ds le plat, gratter les sucs du filet et cuire à nouveau 10 mn Faire chauffer séparément les marrons, les haricots verts t les pommes noisettes Servir ds des plats de service avec la sauce à part