Ingrédients
Équivalences
- 4 pp/pers
- 2 échalotes
- 150 g de champignons de paris boule
- 280 g de perche du Nil (5)
- 6 cl de vin blanc sec
- 25 cl d’eau
- 1 feuille de laurier
- 2 cc de maïzena
- 4 cs de crème liquide à 4 %
- 1 /2 cc de baies roses écrasées
- 2 cc de cerfeuil ciselé
- 1 /2 citron
- Sel, poivre du moulin
FILET DE PERCHE AUX CHAMPIGNONS
Pour 2 pers
Préparation 15 mn
Cuisson : 20 mn
4 pp/pers
2 échalotes
150 g de champignons de paris boule
280 g de perche du Nil (5)
6 cl de vin blanc sec
25 cl d’eau
1 feuille de laurier
2 cc de maïzena
4 cs de crème liquide à 4 %
1 /2 cc de baies roses écrasées
2 cc de cerfeuil ciselé
1 /2 citron
Sel, poivre du moulin
1. Peler et hacher les échalotes. Rincer les champignons de paris. Saler et poivrer le pavé de perche du Nil. Mettre l’échalote dans une sauteuse, à feu moyen. Arroser de vin blanc et laisser cuire 1 mn en remuant. Ajouter les champignons et les faire suer 1 mn tout en remuant. Verser l’eau, mélanger puis mettre la perche et la feuille de laurier. Dés que l’eau commence à frémir, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.
2. Prélever le poisson à l’aide d’une écumoire, le mettre sur un plat de service, le couper en 2 portions. Donner un tour de moulin à poivre. Recouvrir d’un papier aluminium.
3. Filtrer le jus de cuisson, en réserver 15 centilitres. Diluer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Verser la garniture, la crème et le jus réservé dans une petite casserole. Porter à frémissement, ajouter la maizena délayée et faire épaissir 3 mn à feu doux tout en remuant. Rectifier l’assaisonnement.
4. Napper le poisson de sauce aux champignons, parsemer de baies roses écrasées et de cerfeuil. Décorer de rondelles de citron
Pourquoi pas
Accompagner d’un dôme de riz en option plus 7. Décorer l’assiette avec de la verdure( salade d’herbes folles : mélange de persil, cerfeuil, coriande, épinards….. ou de jeune pousses de salade)
Pour 2 pers
Préparation 15 mn
Cuisson : 20 mn
4 pp/pers
2 échalotes
150 g de champignons de paris boule
280 g de perche du Nil (5)
6 cl de vin blanc sec
25 cl d’eau
1 feuille de laurier
2 cc de maïzena
4 cs de crème liquide à 4 %
1 /2 cc de baies roses écrasées
2 cc de cerfeuil ciselé
1 /2 citron
Sel, poivre du moulin
1. Peler et hacher les échalotes. Rincer les champignons de paris. Saler et poivrer le pavé de perche du Nil. Mettre l’échalote dans une sauteuse, à feu moyen. Arroser de vin blanc et laisser cuire 1 mn en remuant. Ajouter les champignons et les faire suer 1 mn tout en remuant. Verser l’eau, mélanger puis mettre la perche et la feuille de laurier. Dés que l’eau commence à frémir, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.
2. Prélever le poisson à l’aide d’une écumoire, le mettre sur un plat de service, le couper en 2 portions. Donner un tour de moulin à poivre. Recouvrir d’un papier aluminium.
3. Filtrer le jus de cuisson, en réserver 15 centilitres. Diluer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Verser la garniture, la crème et le jus réservé dans une petite casserole. Porter à frémissement, ajouter la maizena délayée et faire épaissir 3 mn à feu doux tout en remuant. Rectifier l’assaisonnement.
4. Napper le poisson de sauce aux champignons, parsemer de baies roses écrasées et de cerfeuil. Décorer de rondelles de citron
Pourquoi pas
Accompagner d’un dôme de riz en option plus 7. Décorer l’assiette avec de la verdure( salade d’herbes folles : mélange de persil, cerfeuil, coriande, épinards….. ou de jeune pousses de salade)