Ingrédients
Équivalences
- 300g de céleri-rave
- 300g de pommes de terre
- 1 jus de citron
- 4 petits oignons sauce
- 4 clous de girofle
- 2 càc d'huile
- 4 filets de pintade de 100g chacun
- 1 càc de fond de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail pelées
- 1 feuille de laurier
- 2 càc de beurre 41 %
- 4 brins de cerfeuil
- sel
- poivre du moulin
FILET DE PINTADE, ECRASEE DE CELERI-RAVE
Pour 4 personnes - 6 UP
Source : Cuisiner au quotidien WW
300 g de céleri-rave
300 g de pommes de terre
1 jus de citron
4 petits oignons sauce
4 clous de girofle
2 càc d'huile
4 filets de pintade de 100 g chacun
1 càc de fond de volaille
10 cl de vin blanc sec
4 gousses d'ail pelées
1 feuille de laurier
2 càc de beurre 41 %
4 brins de cerfeuil
sel, poivre du moulin
Peler puis couper en morceaux le cèleri et les pommes de terre, citronner le cèleri au fur et à mesure. Les mettre dans une casserole, recouvrir largement d'eau, ajouter une pincée de gros sel et cuire à petits frémissements 25 minutes.
Pendant ce temps, peler les oignons, les piquer d'un clou de girofle. Chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre les filets de volaille et les petits oignons, saupoudrer de fond de volaille et poivrer. Faire dorer 2 minutes en remuant puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le laurier et arroser d'un grand verre d'eau. Couvrir et poursuivre la cuisson, à feu doux, 20 minutes. Réserver au chaud.
Egoutter les pommes de terre et le céleri, les mettre dans un saladier. Les écraser en ajoutant un peu de jus de cuisson de la pintade puis le beurre.
Disposer les filets de pintade sur les assiettes de service, ajouter un oignon piqué et un morceau d'ail. Disposer l'écrasée de céleri à l'aide d'un cercle culinaire. Décorer de cerfeuil.
Pour 4 personnes - 6 UP
Source : Cuisiner au quotidien WW
300 g de céleri-rave
300 g de pommes de terre
1 jus de citron
4 petits oignons sauce
4 clous de girofle
2 càc d'huile
4 filets de pintade de 100 g chacun
1 càc de fond de volaille
10 cl de vin blanc sec
4 gousses d'ail pelées
1 feuille de laurier
2 càc de beurre 41 %
4 brins de cerfeuil
sel, poivre du moulin
Peler puis couper en morceaux le cèleri et les pommes de terre, citronner le cèleri au fur et à mesure. Les mettre dans une casserole, recouvrir largement d'eau, ajouter une pincée de gros sel et cuire à petits frémissements 25 minutes.
Pendant ce temps, peler les oignons, les piquer d'un clou de girofle. Chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre les filets de volaille et les petits oignons, saupoudrer de fond de volaille et poivrer. Faire dorer 2 minutes en remuant puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le laurier et arroser d'un grand verre d'eau. Couvrir et poursuivre la cuisson, à feu doux, 20 minutes. Réserver au chaud.
Egoutter les pommes de terre et le céleri, les mettre dans un saladier. Les écraser en ajoutant un peu de jus de cuisson de la pintade puis le beurre.
Disposer les filets de pintade sur les assiettes de service, ajouter un oignon piqué et un morceau d'ail. Disposer l'écrasée de céleri à l'aide d'un cercle culinaire. Décorer de cerfeuil.