Ingrédients
Équivalences
- 480g fe filet de sole
- 4 poireaux
- persil
- 1 citron
- 2 échalottes
- 400ml de bouillon de volaille
- 3cs de crème 5%
- sel;poivre;1 dose de safran
- 20g de fécule de mais
- 4cc de margarine allégée
- 120g de crevettes
FILET DE SOLE AUX POIREAUX
5pt
4pers
480g fe filet de sole
4 poireaux
persil
1 citron
2 échalottes
400ml de bouillon de volaille
3cs de crème 5%
sel;poivre;1 dose de safran
20g de fécule de mais
4cc de margarine allégée
120g de crevettes
faire revenir les blancs de poireaux dans la marga..Ajouter le bouillon et le safran;laisser mijoter
Rouler les filets de sole,assaisonnés,saupoudrer d'échalotte hachée,et les mettre 30min à four doux.Garder au chaud.Prélever 200ml de bouillon;faire réduire de moitié,lier avec la moitié de la fécule et la crème.ajouter les crevettes.lier le reste de la cuisson des poireaux avec l'autre moitié de fécule.disoser sur le plat de service ;garnir de persil et de citron
servir aves du riz 100g/pers
5pt
4pers
480g fe filet de sole
4 poireaux
persil
1 citron
2 échalottes
400ml de bouillon de volaille
3cs de crème 5%
sel;poivre;1 dose de safran
20g de fécule de mais
4cc de margarine allégée
120g de crevettes
faire revenir les blancs de poireaux dans la marga..Ajouter le bouillon et le safran;laisser mijoter
Rouler les filets de sole,assaisonnés,saupoudrer d'échalotte hachée,et les mettre 30min à four doux.Garder au chaud.Prélever 200ml de bouillon;faire réduire de moitié,lier avec la moitié de la fécule et la crème.ajouter les crevettes.lier le reste de la cuisson des poireaux avec l'autre moitié de fécule.disoser sur le plat de service ;garnir de persil et de citron
servir aves du riz 100g/pers