Filets de poisson à la tomate et aux herbes

Pour 2 personnes
2 ou 3 gousses d'ail
1 à 2 cc d'huile d'olive
250 g de filet de cabillaud, limande... ou autre poisson maigre
1 boite de tomate concassée (425 ml)
1 boîte de champignons émincés (avec le jus)
8 olives noires ou 20 olives vertes
1 c. à soupe de persil haché
Sel, poivre, piment de Cayenne
1 feuille de laurier
1 cc de sucre (pour ôter l'acidité de la tomate)

Dans une poêle, faire revenir le laurier avec l'ail haché et l'huile. Ajouter les filets de poisson, les faire dorer sur chaque côté, puis les réserver.
Dans la même poêle, verser tous les autres ingrédients, saler, poivrer, mettre 1 pincée de piment et le sucre. Faire mijoter une dizaine de minutes pour que les saveurs se mélangent bien et que la sauce réduise un peu.
Remettre le poisson dans la sauce ainsi obtenue, laisser cuire doucement 5/6mn (+ ou - suivant l'épaisseur du poisson). Pour vérifier la cuisson, enfoncer un couteau pointu dans la partie la plus épaisse : le poisson est à point si la lame posée sur votre lèvre est tiède. Servir aussitôt

Note : j'ai accompagné ce plat improvisé de spaghettis au quinoa, persil et ail (à comptabiliser en plus).