Filets de sole au nid de tomate et persil

FILETS DE SOLE EN NID DE TOMATE
EN PROPOINTS

Préparation : 20 mn. Cuisson : 15 mn

Pour 4

Flexis .............5.5 pts/pers
Propints ...........7 pp / pers

Plat :

8 filets de sole
8 belles tomates fermes
50 g de beurre demi-sel
8 feuilles de basilic frais
4 cuillères à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin

Purée :

2 pommes de terre farineuses
15 cl de lait écrémé
1 cc de beurre
sel, poivre, muscade
4 grosses cuillères à soupe de cerfeuil haché

Faire préchauffer le four à 150°C. Plonger 20 secondes les tomates dans de l'eau bouillante, enlever la peau, puis en couper le dessus et les vider. Les ranger dans un plat creux allant au four, saler légèrement et poivrer l'intérieur des tomates, avant d'y déposer une belle feuille de basilic frais. Parsemer chaque filet de sole d'1/2 cuillère à soupe de persil frais haché, saler légèrement et poivrer, rouler et déposer dans chaque tomate. Déposer la moitié de la quantité de beurre coupé en morceaux sur chaque tomate. Mettre 15 mn au four préchauffé, retirer et déposer le reste du beurre coupé en morceaux sur les filets bien chauds. C'est encore meilleur servi avec une petite purée de pommes de terre mélangée à une bonne quantité de cerfeuil frais haché