Filets de sole au lit de laitue et crème d'estragon

Filets de sole sur lit de laitue

POUR 4 PERSONNES
600 g de filets de sole – 2 laitues – 1 gros oignon – 2 c à café rases de margarine végétale-12 c à café rases de crème fraîche - 1 branche d'estragon – sel – poivre du moulin

Oter les coeurs de laitue. Les mettre de côté pour les consommer crus ultérieurement.

Eplucher et laver les feuilles vertes des laitues. En rouler plusieurs ensemble et les ciseler avec un grand couteau.

Peler et émincer l'oignon. Le faire blondir dans une grande cocotte avec la margarine chaude. Au bout de 5 minutes, ajouter la laitue ciselée. Mélanger. Couvrir et cuire 5 minutes.

Laver les filets de sole. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte, sur le lit humide de la laitue. Saler. Poivrer. Couvrir et cuire encore 10 minutes
.
Mettre la crème fraîche dans une coupelle avec sel, poivre et estragon haché. - Mélanger délicatement.
Egoutter les filets de sole et les disposer au centre d'un plat de service chaud.

Reporter la cocotte sur feu plus vif, sans couvrir, et laisser le liquide s'évapo¬rer un peu, si besoin. Disposer la fondue de laitue autour des filets de sole, sur le plat de cuisson
.
Servir très chaud. Présenter en même temps la coupelle de crème fraîche à l'estragon.

• Des filets de limande, plus économiques, peuvent remplacer les filets de sole.

note 8/10

FILET DE SOLE AUX AUBERGINES. - (1 pers) 5.5 Points
1 filet de sole de 150 gr, court-bouillon, 250 g d'aubergines, 1/2 citron, 2 CS d'huile d'olive, feuilles de basilic, sel, poivre.
Faites griller les aubergines au four 30 min, en les retournant en cours de cuisson, éliminez la peau et les graines. Mixez la chair avec l'huile, le jus du citron, le basilic, du sel et du poivre. Mettez le filet de sole dans un plat avec un peu de court-bouillon et glissez au four sur th 6 (200°) 5 à 7 minutes. Servez-le entouré de la purée d'aubergines.