Ingrédients
Équivalences
- 20 cl de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 1 CS d’échalote hachée
- 2 bâtons de vanille
- 8 CS de crème fraîche à 4 ou 5%
- 2 filets de flétan (400 g)
- 450 g de brunoise de légumes surgelée (carottes, courgettes, navets, oignons)
- 4 cc d’œufs de lump
- Sel, poivre
FLETAN A LA VANILLE :
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3 Par personne
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 11 mn (vapeur) + 15 mn (sauce)
Ingrédients
----------------
20 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
2 CS de vinaigre de cidre
1 CS d’échalote hachée
2 bâtons de vanille bien droits
8 CS de crème fraîche à 4 ou 5%
2 filets de flétan (400 g)
450 g de brunoise de légumes surgelée (carottes, courgettes, navets, oignons)
4 cc d’œufs de lump
Sel, poivre
Préparation
--------------
Dans une casserole, verser le fumet de poisson, le vin blanc, le vinaigre et l’échalote hachée. Faire réduire de moitié (10 minutes). Couper les bâtons de vanille en deux, les fendre et gratter les graines dans la réduction au vin blanc. Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau de moitié (5 minutes) tout en mélangeant régulièrement. Poivrer, rectifier l’assaisonnement en sel.
Couper les filets de poisson en deux dans la longueur, les saler et les poivrer, les enrouler et les maintenir fermés à l’aide d’un demi bâtonnet de vanille.
Remplir le bac à eau d’un appareil à cuisson vapeur (2.000 W). Etaler la brunoise de légumes dans le panier de cuisson inférieur. Saler et poivrer. Brancher, couvrir et cuire 5 minutes. Mettre les filets de poisson dans le panier supérieur, le placer, couvrir et cuire 6 minutes.
Disposer une portion de brunoise et un filet de poisson dans chaque assiette. Napper de sauce. Parsemer d’œufs de lump.
Avec 4 CS de riz et des courgettes et 1 cc d'huile pr les légumes, donc + 3 points.
Et en dessert, une mousse au chocolat super noire de Nestlé pr 1,5 pt
Total : 7,5 pts
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3 Par personne
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 11 mn (vapeur) + 15 mn (sauce)
Ingrédients
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20 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
2 CS de vinaigre de cidre
1 CS d’échalote hachée
2 bâtons de vanille bien droits
8 CS de crème fraîche à 4 ou 5%
2 filets de flétan (400 g)
450 g de brunoise de légumes surgelée (carottes, courgettes, navets, oignons)
4 cc d’œufs de lump
Sel, poivre
Préparation
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Dans une casserole, verser le fumet de poisson, le vin blanc, le vinaigre et l’échalote hachée. Faire réduire de moitié (10 minutes). Couper les bâtons de vanille en deux, les fendre et gratter les graines dans la réduction au vin blanc. Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau de moitié (5 minutes) tout en mélangeant régulièrement. Poivrer, rectifier l’assaisonnement en sel.
Couper les filets de poisson en deux dans la longueur, les saler et les poivrer, les enrouler et les maintenir fermés à l’aide d’un demi bâtonnet de vanille.
Remplir le bac à eau d’un appareil à cuisson vapeur (2.000 W). Etaler la brunoise de légumes dans le panier de cuisson inférieur. Saler et poivrer. Brancher, couvrir et cuire 5 minutes. Mettre les filets de poisson dans le panier supérieur, le placer, couvrir et cuire 6 minutes.
Disposer une portion de brunoise et un filet de poisson dans chaque assiette. Napper de sauce. Parsemer d’œufs de lump.
Avec 4 CS de riz et des courgettes et 1 cc d'huile pr les légumes, donc + 3 points.
Et en dessert, une mousse au chocolat super noire de Nestlé pr 1,5 pt
Total : 7,5 pts