FOIE POELE AU THYM

FOIE POELE AU THYM

Pour 1 personne (11 pts)

1 tranche d'environ 125 g ou 2 petites tranches de foie de veau ou 2 tranches de foie d'agneau
1 cs de farine assaisonnée
2 cc d'huile
1 cs de beurre ou de margarine
2 cs de vin blanc
1/2 cc de thym frais ciselé ou une grosse pincée de thym séché
1 pincée de zeste de citron vert ou jaune
2 cc de jus de citron
1 cc de câpres
1 à 2 cs de crème fraîche (facultatif)
sel poivre

POUR GARNIR
rondelles de citron ou de citron vert
thym ou persil frais

POUR SERVIR
pommes de terre nouvelles à l'eau
feuilles de salade

Couper le foie si nécessaire et le rouler dans la farine assaissonée jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le foie et le faire revenir 2 à 3 mn de chaque coté, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit à l'intérieur. Veiller à ne pas trop le cuire car il deviendrait caoutchouteux et ferme. Disposer sur une assiette et conserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin et 1 cs d'eau. Ajouter le thym, le zeste et le jus de citron, les câpres, le sel et le poivre. Chauffer jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter la crème et réchauffer lentement. Rectifier l'assaisonnement et napper le foie avec la sauce.

Garnir le foie de tranches de citron ou de citron vert et de thym ou de persil. Servir accompagné de pommes de terre nouvelles et d'une salade.