Fruits rouges en gelée aux fruits et au vin

Fruits rouges en gelée

Recette de Jamie Oliver

8 barquettes de fruits rouges et baies
4 feuilles de gélatine
140 ml de sirop de sureau (ou de sirop de sucre)
2 càs de sucre en poudre
425 ml de vin mousseux frais

Avant tout, choisissez le moule dans lequel vous allez présenter votre gelée de fruit. Si vous optez pour un grand moule, il est prudent de le chemiser d'une chouche de film alimentaire. Transvasez les fruits bien mûrs dans le plat que vous avez choisi et placez-le au réfrigérateur. Faites tremper les feuilles de gélatine 1 min dans un petit bol d'eau froide, égouttez-les, pressez-les entre vos mains pour éliminer l'eau, puis mettez-les dans le sirop de sureau. Placez le tout au bain-marie de manière à faire fondre la gélatine, puis ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Retirez le saladier du bain-marie et laissez refroidir.
Sortez les fruits et le vin du réfrigérateur. Il est important que tous les ingrédients et le moule soient bien froids. Ainsi, la gelée prend très rapidement et les bulles du vin sont emprisonnées; elles n'éclateront que lorsque vous les aurez en bouche. C'est très amusant et délicieux. Versez le vin dans le sirop de sureau et videz le tout sur les fruits. Quelques framboises risquent de remonter à la surface, replongez-les avec le bout des doigts, elles seront vite prises dans le mélange qui se fige tèrs rapidement. Placez le tout au réfrigérateur et laissez prendre une heure ou deux.
Au moment de servir, plongez le moule dans l'eau chaude, puis démoulez délicatement dans un plat de service. Servez nature ou accompagné d'un peu de crème fraîche.