Ingrédients
Équivalences
- 3 beaux foies de volaille
- 3 œufs entiers
- Une très grosse poignée de persil
- 4/5 gousses d’ail
- 50 g de farine
- ½ l de lait
- 40 g de beurre
- Sel poivre
- Muscade
Gâteau de foies de volaille
Ingrédients
• 3 beaux foies de volaille
• 3 œufs entiers
• 4/5 gousses d’ail
• Une très grosse poignée de persil
• 50 g de farine
• ½ l de lait
• 40 g de beurre
• Sel poivre
• Muscade
Préparation
Préparer une béchamel minute en mettant sans une casserole à fond épais, le lait la farine, le beurre. Porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet ou une spatule. A ébullition laisser cuire à petit feu 3 minutes. La béchamel doit être bien épaisse.
Dans un mixeur hacher les foies de volaille, le persil et les gousses d’ail.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige, très fermes.
Mélanger la béchamel avec les foies le persil et les gousses d’ail mixés.
Ajouter les jeunes d’œufs, puis les blancs, très doucement pour éviter de les casser.
Remplir un moule à soufflé préalablement beurré ou des petits ramequins individuels.
Veiller à ne le remplir qu’au 3/4. Le poser dans la lèchefrite garnie de papier journal et d’eau tiède.
Faire cuire durant 30/35 mn dans un four à 140/150° C.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou une aiguille à brider qui devront ressortir complètement secs.
Servir chaud avec une sauce tomate.
C'est une recette purement Lyonnaise... et délicieuse ! Avec ça, je prépare des quenelles et je sers tout cela ensemble avec une bonne sauce tomate.
et @ +
Ingrédients
• 3 beaux foies de volaille
• 3 œufs entiers
• 4/5 gousses d’ail
• Une très grosse poignée de persil
• 50 g de farine
• ½ l de lait
• 40 g de beurre
• Sel poivre
• Muscade
Préparation
Préparer une béchamel minute en mettant sans une casserole à fond épais, le lait la farine, le beurre. Porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet ou une spatule. A ébullition laisser cuire à petit feu 3 minutes. La béchamel doit être bien épaisse.
Dans un mixeur hacher les foies de volaille, le persil et les gousses d’ail.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige, très fermes.
Mélanger la béchamel avec les foies le persil et les gousses d’ail mixés.
Ajouter les jeunes d’œufs, puis les blancs, très doucement pour éviter de les casser.
Remplir un moule à soufflé préalablement beurré ou des petits ramequins individuels.
Veiller à ne le remplir qu’au 3/4. Le poser dans la lèchefrite garnie de papier journal et d’eau tiède.
Faire cuire durant 30/35 mn dans un four à 140/150° C.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou une aiguille à brider qui devront ressortir complètement secs.
Servir chaud avec une sauce tomate.
C'est une recette purement Lyonnaise... et délicieuse ! Avec ça, je prépare des quenelles et je sers tout cela ensemble avec une bonne sauce tomate.
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