Ingrédients
Équivalences
- 140g de filet de saumon
- 280g de filet de cabillaud
- ½ citron (jus)
- 3 carottes
- 2 blancs de poireau
- 1 CS de moutarde forte
- 10 cl de crème fraîche liquide à 8 %
- 1 cc de fumet de poisson
- 2 cc de maïzena
- 2 CS de persil ciselé surgelé
- Sel, poivre
GRATIN MARIN SUR LIT DE LEGUMES SAUCE MOUTARDE
3 pts/pers.
Pour 4 personnes
Prépa : 15 mn
Cuisson : 20 mn
140 g de filet de saumon
280 g de filet de cabillaud
½ citron (jus)
3 carottes
2 blancs de poireau
Pour la sauce :
1 CS de moutarde forte
10 cl de crème fraîche liquide à 8 %
1 cc de fumet de poisson
2 cc de maïzena
2 CS de persil ciselé surgelé
Sel, poivre
Préchauffer le four à 230° C (th. 7). Couper chaque filet de poisson en 4 morceaux. Les arroser avec le jus de citron. Eplucher les carottes. Trancher les carottes et les blancs de poireaux en fines rondelles. Les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter en réservant 25 cl d'eau de cuisson.
Délayer le fumet de poisson. Battre au fouet la moutarde, la crème fraîche, la maïzena et les 25 cl de fumet. Saler et poivrer. Laisser reposer. Disposer dans un plat à gratin les légumes puis les filets de poissons et leur jus.
Incorporer le persil à la sauce moutardée. En napper la préparation. Enfourner 20 mn.
Servir en accompagnement 4 CS de riz sauvage par personne (à comptabiliser).
3 pts/pers.
Pour 4 personnes
Prépa : 15 mn
Cuisson : 20 mn
140 g de filet de saumon
280 g de filet de cabillaud
½ citron (jus)
3 carottes
2 blancs de poireau
Pour la sauce :
1 CS de moutarde forte
10 cl de crème fraîche liquide à 8 %
1 cc de fumet de poisson
2 cc de maïzena
2 CS de persil ciselé surgelé
Sel, poivre
Préchauffer le four à 230° C (th. 7). Couper chaque filet de poisson en 4 morceaux. Les arroser avec le jus de citron. Eplucher les carottes. Trancher les carottes et les blancs de poireaux en fines rondelles. Les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter en réservant 25 cl d'eau de cuisson.
Délayer le fumet de poisson. Battre au fouet la moutarde, la crème fraîche, la maïzena et les 25 cl de fumet. Saler et poivrer. Laisser reposer. Disposer dans un plat à gratin les légumes puis les filets de poissons et leur jus.
Incorporer le persil à la sauce moutardée. En napper la préparation. Enfourner 20 mn.
Servir en accompagnement 4 CS de riz sauvage par personne (à comptabiliser).
Modifié (mai 2011)