Ingrédients
Équivalences
- 300g de viande de bœuf 5% (7,5)
- 150g de lentilles vertes du Puy (10)
- 150g de pois chiches cuits (bocal) (3,75)
- 400g de tomates pelées en boîte
- 2 CS de concentré de tomates
- 3 citrons bio non traités coupés en quartiers
- 150g de céleri branche
- 1 gros oignon de Roscoff
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil
- 1 cc de curcuma
- 1 pincée de safran
- ½ cc de cumin
- 6 cc d’huile d’olive au citron (6)
- 100g de farine tamisée (6) + 500 ml d’eau froide
- 20g de pâtes cheveux d’ange (1)
- Sel
- poivre du moulin
- 2 litres d’eau bouillante
Harira
– pour 6 personnes – 5,5 pts/pers.
préparation : 30 min – Cuisson : 1h45 (faitout) ou 50h (cocotte’)
- 300g de viande de bœuf 5% (7,5) - 150g de lentilles vertes du Puy (10) - 150g de pois chiches cuits (bocal) (3,75) - 400g de tomates pelées en boîte - 2 CS de concentré de tomates - 3 citrons bio non traités coupés en quartiers – 150g de céleri branche - 1 gros oignon de Roscoff - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 bouquet de persil - 1 cc de curcuma - 1 pincée de safran - ½ cc de cumin – 6 cc d’huile d’olive au citron (6) - 100g de farine tamisée (6) + 500 ml d’eau froide – 20g de pâtes cheveux d’ange (1) - Sel – poivre du moulin - 2 litres d’eau bouillante.
Détachez la viande hachée en petites dés. Hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l’oignon. Mixez en purée les tomates pelées. Dans une cocotte ou un faitout, mettez l’huile à chauffer. Ajoutez la viande, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil, l’oignon, le céleri et le sel. Faites revenir 5 min. Ajoutez un verre d’eau et faites revenir à feu doux 5 à 10 min. Ajoutez 2 litres d’eau bouillante. Ajoutez les lentilles rincées sous l’eau froide et les pois chiches. Laissez cuire 50 min environ à feu doux (ou 25 min en cocotte’). Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates délayé dans un peu d’eau chaude avec le cumin. Laissez cuire 20 min (ou 10 min en cocotte’). Délayez la farine dans les 500 ml d’eau froide. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux, sinon filtrez. Versez le mélange eau + farine dans la cocotte tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux. Ajoutez les cheveux d’ange. Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer. Vous devez obtenir un léger épaississement. La Harira doit être onctueuse et non épaisse. Servez bien chaud avec des quartiers de citron. Vos invités arroseront la Harira de jus de citron selon leur goût.
– pour 6 personnes – 5,5 pts/pers.
préparation : 30 min – Cuisson : 1h45 (faitout) ou 50h (cocotte’)
- 300g de viande de bœuf 5% (7,5) - 150g de lentilles vertes du Puy (10) - 150g de pois chiches cuits (bocal) (3,75) - 400g de tomates pelées en boîte - 2 CS de concentré de tomates - 3 citrons bio non traités coupés en quartiers – 150g de céleri branche - 1 gros oignon de Roscoff - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 bouquet de persil - 1 cc de curcuma - 1 pincée de safran - ½ cc de cumin – 6 cc d’huile d’olive au citron (6) - 100g de farine tamisée (6) + 500 ml d’eau froide – 20g de pâtes cheveux d’ange (1) - Sel – poivre du moulin - 2 litres d’eau bouillante.
Détachez la viande hachée en petites dés. Hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l’oignon. Mixez en purée les tomates pelées. Dans une cocotte ou un faitout, mettez l’huile à chauffer. Ajoutez la viande, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil, l’oignon, le céleri et le sel. Faites revenir 5 min. Ajoutez un verre d’eau et faites revenir à feu doux 5 à 10 min. Ajoutez 2 litres d’eau bouillante. Ajoutez les lentilles rincées sous l’eau froide et les pois chiches. Laissez cuire 50 min environ à feu doux (ou 25 min en cocotte’). Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates délayé dans un peu d’eau chaude avec le cumin. Laissez cuire 20 min (ou 10 min en cocotte’). Délayez la farine dans les 500 ml d’eau froide. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux, sinon filtrez. Versez le mélange eau + farine dans la cocotte tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux. Ajoutez les cheveux d’ange. Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer. Vous devez obtenir un léger épaississement. La Harira doit être onctueuse et non épaisse. Servez bien chaud avec des quartiers de citron. Vos invités arroseront la Harira de jus de citron selon leur goût.