Jambon braisé à la Madère et aux légumes
- un bon jambon à braiser
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 250 ml de Madère
- 1 bonne c. à s. de sucre
- beurre
- thym, feuilles de laurier
bj
Ingrédients
un bon jambon à braiser
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2 oignons
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2 branches de céleri
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2 carottes
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250 ml de Madère
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1 bonne c. à s. de sucre
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beurre
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thym, feuilles de laurier
Préparation
frotter le jambon avec un mélange de laurier et de thym;
hacher les légumes; faire revenir doucement dans le beurre avec le sucre, un peu de thym et une feuille de laurier; lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter 125 ml de Madère et laisser presqu'évaporer;
dans une cocotte, placer le jambon; recouvrir de la Matignon (mélange de légumes); verser dessus un peu de beurre fondu; recouvrir; glisser dans un four préchauffé à 200°C. (400°F.) en calculant 20-25 minutes par 450 g;
retirer le jambon du four et déposer dans un plat de service; réserver la Matignon;
dégraisser le jus de cuisson; verser dans une petite casserole (soit environ 250 ml - on peut allonger avec de l'eau ou, mieux encore, avec un bouillon de boeuf, un fond de veau ou un consommé s'il n'y a pas assez de liquide) et 125 ml de Madère; laisser un peu réduire; mettre au mélangeur avec la Matignon; liquéfier et arroser le jambon.
