Ingrédients
Équivalences
- ½ CC de romarin en poudre
- 1 ½ CC de sel
- poivre du moulin
- 2 CS (=6CC) à soupe de farine
- 6 jarrets de veau (d’en. 200g)
- 1 CS huile
- 100g d’oignons grelots
- 100 g de tomates séchées marinées dans l’huile
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de sauce de rôti claire (eau+cube)
- 4 CC beurre à 20% pour les noisettes de beurre
- 1 boîte de cœurs d’artichauts (env. 285g)
JARRETS DE VEAU à ma façonou OSSO BUCCO
viande goûteuse et très tendre en la faisant cuire à basse température
5 pts/personne
Restent au four env. 3 ½ heures
- ½ CC de romarin en poudre
- 1 ½ CC de sel
- poivre du moulin
- 2 CS (=6CC) à soupe de farine (0 pt: pris sur la ration journalière d'aliments à 0pt)
- 6 jarrets de veau (d’en. 200g) entailler plusieurs fois la peau autour pour qu’ils ne se déforment pas (donnent une fois cuits et l'os à moelle enlevée, 100g de viande à consommer)
- 1 CS huile
- 100g d’oignons grelots
- 100 g de tomates séchées marinées dans l’huile, égouttées
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de sauce de rôti claire (eau+cube)
- 4 CC beurre à 20% pour les noisettes de beurre
- 1 boîte de cœurs d’artichauts (env. 285g) égouttés, coupés en deux,
- 1 bouquet de persil haché, pour le décor
Mise en place : préchauffer le four à 120°C. Mélanger épices et farine, tourner les jarrets dans ce mélange. Chauffer le beurre dans une poêle. Saisir les jarrets, évent. par portions, env. 2min. sur chaque face, mettre dans une braisière. Dans la même poêle, faire revenir rapidement les oignons, répartir, avec les tomates, entre les jarrets. Ajouter le liquide. Eparpiller les noisettes de beurre allégé.
Jarrets de veau prêts à être enfournés
Cuisson : env. 3 ½ heures à couvert. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cœurs d’artichauts, terminer la cuisson à découvert.
jarrets de veau cuits.
Présentation : dresser les jarrets sur un plat chaud. Répartir les tomates et les artichauts. Eparpiller le persil.
Suggestion : si la cuisson doit être plus rapide, mettre les jarrets 1 ¼ h, dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°c :
Je sers soit avec de la purée de pommes de terre maison, du riz ou risotto, de la graine de coucous, ou des pâtes, tous ces accompagnements à comptabiliser bien sûr
Peut se faire à l'avance et se réchauffe très bien.
Pour nous deux, je cuisine la même quantité, et je congèle par 2 jarrets. Se conserve très bien.
NOTE: 10/10 fait l'unanimité de la famille
viande goûteuse et très tendre en la faisant cuire à basse température
5 pts/personne
Restent au four env. 3 ½ heures
- ½ CC de romarin en poudre
- 1 ½ CC de sel
- poivre du moulin
- 2 CS (=6CC) à soupe de farine (0 pt: pris sur la ration journalière d'aliments à 0pt)
- 6 jarrets de veau (d’en. 200g) entailler plusieurs fois la peau autour pour qu’ils ne se déforment pas (donnent une fois cuits et l'os à moelle enlevée, 100g de viande à consommer)
- 1 CS huile
- 100g d’oignons grelots
- 100 g de tomates séchées marinées dans l’huile, égouttées
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de sauce de rôti claire (eau+cube)
- 4 CC beurre à 20% pour les noisettes de beurre
- 1 boîte de cœurs d’artichauts (env. 285g) égouttés, coupés en deux,
- 1 bouquet de persil haché, pour le décor
Mise en place : préchauffer le four à 120°C. Mélanger épices et farine, tourner les jarrets dans ce mélange. Chauffer le beurre dans une poêle. Saisir les jarrets, évent. par portions, env. 2min. sur chaque face, mettre dans une braisière. Dans la même poêle, faire revenir rapidement les oignons, répartir, avec les tomates, entre les jarrets. Ajouter le liquide. Eparpiller les noisettes de beurre allégé.
Jarrets de veau prêts à être enfournés
Cuisson : env. 3 ½ heures à couvert. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cœurs d’artichauts, terminer la cuisson à découvert.
jarrets de veau cuits.
Présentation : dresser les jarrets sur un plat chaud. Répartir les tomates et les artichauts. Eparpiller le persil.
Suggestion : si la cuisson doit être plus rapide, mettre les jarrets 1 ¼ h, dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°c :
Je sers soit avec de la purée de pommes de terre maison, du riz ou risotto, de la graine de coucous, ou des pâtes, tous ces accompagnements à comptabiliser bien sûr
Peut se faire à l'avance et se réchauffe très bien.
Pour nous deux, je cuisine la même quantité, et je congèle par 2 jarrets. Se conserve très bien.
NOTE: 10/10 fait l'unanimité de la famille
Modifié (sept. 2006)