Kebbe aux carottes et abricots aux noix et fruits secs

KEBBE AUX CAROTTES ET AUX ABRICOTS

Riche en glucides complexes (sucres lents), en fibre, en potassium et en béta-carotène.
Apporte du fer, du magnésium et du calcium.
Par portion 404 kcal

4 càs d'huile d'olive
1 oignon moyen haché
250 g de carottes coupées en deux, dans le sens de la longueur et émincées
250 g de patates douces émincées
100 g de pistaches
2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
75 g d'abricots secs
50 g de raisins secs
3 càs de persil plat frais ciselé
3 càs de menthe fraîche ciselée
2 càs de chapelure fraîche
1 jaune d'oeuf
40 g de farine
30 cl d'huile de tournesol
1 yaourt bio (125 g)
menthe fraîche ciselée
sel et poivre

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, pendant 5 min à feu moyen.
Ajoutez les carottes, les patates douces, les pistaches, l'ail, le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes,jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement caramélisés.
Retirez le couvercel et continuez la cuisson 10 min afin de faire évaporer le liquide.
Hachez grossièrement les abricots et les raisins secs, à la main ou dans un robot. Ajoutez-les aux légumes déjà cuits, et continuez de hacher.
Versez la préparation dans un grand saladier. Incorporez le persil, la menthe, la chapelure, le jaune d'oeuf et la farine. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Faites des boulettes de pâte de la taille d'une balle de golf, aplatissez-les légèrement et saupoudrez-les de farine.
Dans une grande poêle à hauts bords, faites frire les kebbe dans l'huile de tournesol, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Egouttez-les avec du papier absorbant. Servez avec du yaourt dans lequel vous aurez incorporé de la menthe fraîche ciselée.

En accompagnement, une salade de roquette toute simple.